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无论是在所有的肿瘤，还有患有关节炎的关节四周，或者是大多数慢性病毒疾病（例如生殖器疱疹），以及处于长期疾病之中，患者失去钾的组织都会获得钠，并因为过多的水分而肿胀。目前这已经是现代医学中确证的生理学事实。

葛森博士在研究结核病感染时，观察到同样的现象，并且记录在他出版的著作中。在每一处结核病的空洞病灶周围，他都看到一圈功能失调的浮肿邻近组织，受到结核病菌释出的毒素损害。

这是疾病病灶中的部分代谢物造成的问题，它们仅仅是废弃的物质，留在原地只会持续进行毁坏的程序；它们的存在干扰了其他方面并无异状的组织，使其跟着遭受破坏。葛森博士藉由限制钠的摄取，以及透过提供患者新鲜蔬果饮食而以大量的钾取代钠，使得细胞的水肿得以被吸收。由于围绕在结核组织以及肿瘤组织周围的组织受损症状消除了，患者的浮肿也跟着消失。

葛森疗法建立了让受损细胞缓慢回复正常状态的生理状况，能做到这一点，靠的是疗法要求的无香料低钠高钾饮食。这套饮食能够发挥疗效─目前还没有任何已知的药物导向对抗疗法、传统的印度草药按摩、中美洲巫医、传统中药、整体疗法、辅助与另类疗法、整脊疗法、自然疗法、顺势疗法，以及其他形式的医疗，能够对受损细胞发挥相同的正面效果。我们再重复一次，这套由葛森博士开发的饮食，是葛森疗法能够有效对抗癌症和其他慢性疾病的主要原因。