華人健康網

身体的酸性负荷

研究人员的解释是，动物蛋白跟植物蛋白不一样，会增加身体的酸性负荷，如此一来人体的血液和组织就会愈呈酸性。由于人体不喜欢酸性环境，就会开始反击，利用钙这种强效成分去中和酸性，但是钙一定要取自身体某处，因此就从骨骼中取钙。然而少了钙质，骨骼渐形脆弱，就变得很容易骨折。

早在一百多年前，就有证据显示动物蛋白会损害骨骼健康。举例来说，最早在1880年代就有人提出动物蛋白会产生过量代谢酸，到了1920年即有文件佐证；此外，我们也知道动物蛋白比植物蛋白更会增加体内代谢酸负荷。

2000年，加州大学旧金山分校医学系发表一项研究，一共集结33个国家87份关于动、植物蛋白摄取比例与骨折率之间的调查，结果发现若植物蛋白的摄取量愈高于动物蛋白，则愈不会出现骨折。

钙太多不一定好

我们几乎每天都被耳提面命，必须摄取乳制食品以补充骨骼强健所需的钙质，而大量评论分析也警告大多数人并未拥有标准所需的钙质，尤其是那些怀孕或是哺乳的妇女更是不足。但是钙质的好处尚未得到证实，因为一项针对十个国家的研究显示，钙质摄取量愈高，骨折的比率也愈高，而非愈低。

马克．海格斯戴（Mark Hegsted）是哈佛大学的资深教授，他从1950年代初期开始研究钙的相关议题，海格斯戴教授相信长期过度摄取钙质，有损身体控制钙的摄取量，以及何时摄取钙的能力。在健康的状况下，人体会使用活性维生素D（即calcitriol）调节从食物中摄取的钙量，以及应该分泌和分配到骨骼中的含量。