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食物酵素

另外一种非常重要的酵素是食物酵素。

为了达到最佳的健康状况，我们需要从食物中摄取更多的酵素。尤其在老化的过程，身体制造酵素的速度也渐趋缓慢。叮当！还好植物性食品能弥补我们缺乏的酵素，让我们脑袋和外表都变年轻。

请把你的身体想像成一个银行户头，酵素就是钱币。

我们是否能不断存款，而不是一直领钱？存的钱愈多，资产和利息也愈丰沛。假使你平日吃了太多熟食或酸性食物，采取素食或纯素餐饮，并尽量多摄取生食，将能给身体一个喘息与修护的机会─熟食带给身体太多压力，而生食本身则含有充沛的酵素。酵素之父艾德华·豪尔医生曾这样说过：“有机体的酵素分泌量永远不及消化食物所需。”如果你的食物在到达体内时，能伴随着食物酵素，就不会累垮你的身体，而且食物本身的酵素还能帮助消化，这样还可以省下自身宝贵的消化酵素。

若你逻辑清晰，也许会怀疑酵素在胃部强烈的胃酸下是否能保留活性，因为酵素对酸碱值非常敏感，这问题也让我困惑了许多年。最后我终于找到几个值得信赖的解释，让我茅塞顿开，其中一位专家是《用心吃》的作者嘉布里·卡任；他提出证据，说明胃其实分为上胃部（心脏部位）和下胃部（幽门部位），上胃的酸碱值约为5至6，这样的酸碱值对酵素来说很重要，因为此时还能保有活性，这对身体来说是好消息。

食物最久可以在上胃部停留60分钟，在这段时间内，食物酵素和唾液中的酵素共同合作分解食物。一旦食物到达酸度较高的下胃部，这里则是由胃酸和胃液掌管，两者共同进行分解蛋白质的任务，而食物酵素在此阶段会暂时失去活性。