華人健康網

花青素易流失　4摄取小技巧

1.花青素为水溶性的植化素，切开后容易流失，所以应先以流水清洗干净后，再切块、榨汁、烹调，减少流失。

2.花青素并不耐热，因此建议生食、凉拌。

3.花青素对酸碱值敏感，在酸性环境下较稳定，因此可以和醋、柠檬等酸性调味料一同烹调，避免添加苏打等碱性物质。

4.金属离子会引起花青素变色，因此应避免接触到铁锅、铝锅。

黑莓、藍莓是最佳花青素來源，不過吃過量也會肥！

黑莓、蓝莓最佳来源　过量也会肥！

紫蓝、紫红色蔬果为花青素的良好来源，像是茄子、紫地瓜、红火龙果、莓果类都是不错的花青素来源。不过，真要说花青素含量较高的食物，还是以黑醋栗、黑莓、蓝莓等莓果类高人一等！

手续