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生鲜蔬材中的植酸，还有另一项健康效用—可以预防因为吃过量钙片(粉)造成的肾结石问题(从素食中摄取天然钙质是不会有这个问题的)。正本清源，肾结石问题并非植物中的植酸造成，主要是人们的酸性体质(吃太多肉类及乳类、作息不正常、烟酒、加工食品过多啦)、以及新陈代谢功能紊乱所导致(是人们先把体质搞爆，不是无辜的天然青菜造成的)。

“草酸”成分也存在于大部分的蔬材当中，烹煮时可以流出、溶解在菜汤里。探讨各种烹调饮食方式，以汆烫水煮方式对于去除草酸的效果为最佳；而蒸煮、炒食或烤食的方式，对水溶性草酸的去除，影响不大。

通常只要经过汆烫水煮3分钟，沥干菜汤之后，可以明显降低蔬菜当中的草酸含量，至多可减少约90％左右的效果。草酸经由汆烫去除，可以适度减少草酸的摄取量。

若直接将生鲜蔬菜打成汁来饮用，虽然看起来除渣之后的蔬菜汁所含草酸量较整体蔬菜泥为低，但除渣之后的蔬菜汁较易经由肾脏代谢、尿液排泄。

我们必须要记得：在高纤饮食时，草酸大多由粪便排出；而低纤饮食时，草酸则从尿液排泄。在制作精力汤时，通常不会过滤掉蔬材中的纤维质，连着菜渣一起喝，可以容易让草酸直接由粪便排出。而那些不含菜渣(纤维质)的蔬菜汁、菜汤中的草酸，较易经由肾脏代谢、尿液排出，可能让酸性体质、新陈代谢紊乱者提高结石的机会。 (记得了吗?有草酸的食物要连着菜的纤维质一起吃)

可能含有较多草酸的食物，列出如下：

【五谷根茎类】全谷类、土豆 、南瓜、玉米、番茄义大利面、蛋糕等；

【蔬菜类】菠菜、苋菜、甜菜、红薯叶、赤道樱草（宽叶十万错）、芥兰、韭菜、茄子、甘蓝、芥菜、黄秋葵、青椒、芹菜、青花菜、芦笋、胡萝卜、黄瓜、莴苣、扁豆、西红柿及各式蔬菜汤与各式生鲜蔬菜汁等；

【水果类】红葡萄、乌梅、蓝莓、黑醋栗、红葡萄干、草莓、橘子、苹果、桔子、樱桃、凤梨、杏、桃、李、梅、梨、橙子酱、橙汁、蔓越莓汁等；

【坚果种子类】花生、杏仁、核桃、腰果等；

【其他饮料类】茶、可可、巧克力、咖啡等。

【豆类】黄豆粉/豆渣制品等。

★草酸结石患者，除了注意草酸含量之外，也应该同时注意减少或避免重咸食品、腌制肉、乳酪、加工食品罐头、酱油等，亦须多加留意调味酱料的选择。

本文出自：Hsieh‘s 营养辑