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控血糖免烦恼，喝咖啡也行？糖尿病是台湾人常见的慢性疾病，久居十大死因之列，目前全台约有220万人罹患糖尿病，常常为了控制血糖而无法随心所欲地吃，苦不堪言。近来民间流传“喝咖啡降血糖、预防糖尿病”的说法，让不少爱喝咖啡的糖友开心不已，但咖啡真的有这么神奇吗？

提升醣类代谢效率　咖啡多酚也能预防糖尿病

专长糖尿病饮食的高瑞敏营养师表示，第二型糖尿病的发生多为胰岛素阻抗（insulin resistance），也就是胰岛素相对缺乏或分泌不足，造成细胞无法充分利用葡萄糖，而产生高血糖的症状。

民间支持咖啡有助降低血糖的论点，提到关键的有效成分为咖啡多酚、绿原酸、钾和镁等。高瑞敏营养师提到，的确，研究发现咖啡里的咖啡因和多酚类（例如绿原酸），能提升细胞代谢醣类效率，稳定血糖。但完整的咖啡多酚只存在于生咖啡豆中，必须经过提炼萃取才能够取得。

绿原酸推迟醣类吸收　可惜受热易裂解

咖啡中所含的咖啡多酚种类很多，绿原酸是其中含量最丰富的一种，约占总重量的6％至12％，但绿原酸不仅存在于咖啡豆中，苹果、马铃薯、茶叶等植物也能发现绿原酸。