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食品科技会议在全球快速增加

由于各界对食品科技领域的投资热度上升，以及科技技客的热情投入，自2015年起，从「饮食×科技」这个切入点出发，所召开的新会议或创办的新社群组织，在全球快速增加。美国的SKS于2015年首度举办，创办人麦克．沃夫说：「我个人一直在从事智慧家庭领域的调查研究。不过到了2015年前后，启动食品相关工具、服务的个案逐渐增加，让我兴起一个念头，觉得既然如此，那让大家齐聚一堂，应该会很有意思。」催生这场盛会的契机其实就是这样的一个念头。

而在义大利，因为有2015年在米兰举办过以饮食主题的的世界博览会这个契机，后来每年都会举办食品创新高峰会――「种子与晶片」（Seeds & Chips），这是全球规模最大的食品科技展。此外，在吸引全球设计师共襄盛举的设计博览会「米兰国际家具展」（Milan Furniture Fair）当中，也会每两年就举办一次厨房家具展。甚至在2018年时，还举办了一场结合厨房与科技的商展――「厨房科技展」（Technology For the Kitchen，简称FTK）。

在伦敦，同样是自2015年起，食品科技社群YFood 发起了食品科技周（Food Tech Week）。英国虽不算是个以饮食文化着称的国度，但据YFood 的创办人娜迪雅 埃尔 哈德里（Nadia El Hadery）表示：「英国其实是一个很有意思的市场。这里对食品产业的投资相当兴盛，生活者的面貌多元且先进，还有很多素食人口」。而日本也于2017年首度举办了「日本智慧厨房高峰会」（SKS JAPAN）。

这些会议的特色，就是不限特定产业，而是让包括资讯业在内，所有与饮食相关的产业都齐聚一堂。有大企业、新创公司到场，也有工程师、科学家、投资人和设计师等，各路人马共襄盛举。会中集结多种产业的专业知识与技术，共同打造出足以满足消费者多样需求的服务；或是发起倡议，用商业手法来解决单一企业无法处理的社会课题等，可说是全球各地都在深耕食品创新。

那么，究竟为什么现在食品科技会如此风起云涌、热闹非凡呢？

让我们来看看它最根本性的背景因素――也就是社会课题和生活者的变化。

2019年秋天，一场在美国举办的小型会议上，打出了一张简报，上面写着一个令人震惊的试算结果：全球粮食系统（Food System）的市场价值，一年有10兆美元；相对的，粮食系统本身对健康、环境和经济所造成的负面影响高达12兆美元（约1292兆日圆），远超出它所创造的附加价值，已逼近中国国内生产总值（GDP）的概算规模。换言之，我们现代人吃得越多，对身体内、外所造成的伤害就越多。而和粮食系统相关的业者在参与了这场会议之后，也表示「必须想个办法才行」，话中透露出近乎焦急的心境。

发表这份试算数据的，是国际NGO 组织「粮食与土地利用联盟」（Food and Land Use Coalition，简称FOLU）。FOLU 甚至还提出警告，表示若人类再不作为，那么粮食系统每年这12兆美元的负面成本，在2025年之前将膨胀到16兆美元（约1723兆日圆）。究竟是哪些成本出了问题？

首先是对人类健康所造成的负面成本。在这些负面成本当中，以花费在健康上的成本占大宗，金额高达6兆6千亿美元。就细目来看，肥胖所造成的成本，经试算后为2兆7千亿美元。肥胖是生活习惯病的致病原因，而在生活习惯病当中，还有不少像糖尿病这种治疗起来耗时伤财的疾病。

食物不只造成饥荒，还带来肥胖问题――这可说是当今这种「饱食时代」的特征。另一方面，营养不足所带来的健康危害，成本金额为1兆8千亿美元。健康饮食的成本依然居高不下，越是低所得的族群，往往越是必须仰赖高卡路里的加工食品来填饱肚子。而这也是造成人类营养不足的原因之一，也就是所谓的「食物沙漠」（food desert）现象。其他还有农药、抗微生物制剂抗药性所带来的健康危害问题，金额则为2兆1千亿美元。

而就环境方面的成本来看，气候变迁的成本预估为3兆1千亿美元气候变迁除了造成农作物的生长地点出现变化、营养成分降低等案例之外，还导致气候异常，土壤污染、生物多样性所受到的破坏也日趋严重。还有，和经济相关的成本粗估是2兆1千亿美元，未来粮食损失所造成的经济冲击，恐怕还会更多。目前，食品领域存在着一个显而易见的荒谬的现实――全球为食用所生产的食品当中，其实有1/3都是被丢弃的。

在2017年举办的「种子与晶片」活动当中，前美国总统巴拉克．欧巴马登台演讲，公开发表了「全球所有可吃食品的1/3都被丢弃」这项调查结果，并大声疾呼「粮食损失是我们必须立即着手处理的课题」。到了隔年，也就是在2018年的同一个活动上，曾于欧巴马政府时期担任国务卿的约翰．凯瑞也登台演讲，并在会中表达了「（像粮食损失）这种问题都是人类制造出来的，所以必须要由人类来解决」的决心。

欧美名人接连发声，他们所提出的愿景，成为论述的主轴，使得为解决这个社会课题所推动的各项措施，在社会上遍地开花。而许多食品科技也就应运而生，用来当作解决粮食损失问题的「具体工具」。因此，运用现代新科技来翻新粮食系统的工作，正在全球如火如荼地进行。

此外，我们作者群在美国参加过一场非公开会议，会中提到了一项相当令人震撼的分析结果：有3/4的生活者都不信任大企业。

在这样的状况下，加上欧巴马、凯瑞等意见领袖的发声，海外各国的大型食品制造商才开始意识到：以SDGs 作为事业发展策略的核心，有助于提升企业价值。现代年轻族群对环保议题的意识高涨，像瑞典环保斗士格蕾塔 童贝里（Greta Thunberg）就是一个很具代表性的人物。相对的，大型食品制造商是制造塑胶垃圾的主要源头之一，兴建工场常有环保疑虑，甚至还引发诉讼等，这些都是他们无法赢得年轻族群信赖的原因。而要争取到这个世代的支持，企业也必须树立「愿意解决各种社会问题」的品牌形象才行。

当今社会寻求「重新定义饮食的价值」

食品科技会受如此受到各界关注，除了因为它是解决严重社会问题的方法之外，还有一个很重要的催化剂――那就是生活者的变化，引发了「饮食价值的重新定义」。

2017年在美国所举办的SKS 大会上，从事未来研究已逾50年的美国智库「未来学会」（Institute for the Future）的蕾贝卡 切斯尼（Rebecca Chesney）提出一套论述，认为食品在现代，具备了包括「发现的喜悦」、「培养社群」、「展现个性」、「信任」与「合作」等12种新价值（或可说是生活者对饮食的需求），早已超越了「效率」、「美味」和「方便」等传统观念。她也提到，未来的食品科技，应该要帮助人类实现这些价值。

在传统的食品市场上，尤其是粮食供给匮乏的年代里，为了能让「健康的」食品尽量「美味可口」，并发送到社会上的每一个角落，食品制造商致力于开发商品，而流通业者则是积极布建流通网络，以便将商品送到生活者手中。在这样的发展历程当中，「更便宜」这个价值被越擦越亮，使得健康美味的餐点不再是奢侈，每个人都能轻松地取得餐点，这可以说是当时最大的创新之举，毋庸置疑。

后来双薪家庭增加、女性的社会参与程度提升等时代背景的催化下，民众开始追求「省时」、「到处都能买得到」等方便性，各式家电逐渐普及，24小时营业的便利商店等也越来越多。这些发展促使业者迅速地建置了高效率的物流、销售网络。如此交织出追求大量生产、大量消费的价值链，在多数人都追求共同价值的时代里，它确实很符合大众的需求，迄今也仍具有重要的地位。切斯尼把这些传统的价值归纳为「效率」、「美味」和方便，并将它们定位为既往的价值。

本文选自高宝书版《未来食物大预报》一书

（图表提供／高宝书版）

（图表提供／高宝书版）

（图表提供／高宝书版）