華人健康網

和三盆糖含在口中会像细雪般融化，温润的甘甜逐渐在舌头中扩散，余味很爽口。由于迷上这份甘甜，我会和黄豆粉混合沾烧饼吃、撒在水煮豆上，或是用在炖煮南瓜和芋薯类蔬菜中，品尝别致的甘甜。

调味料要依照“糖盐醋酱噌”的顺序加入

俗话说，优质调味的基本之道是“糖盐醋酱噌”。“糖”是砂糖，“盐”是盐巴，“醋”是醋，“酱”是酱油，“噌”是味噌。依照这个顺序加入调味料，味道才能充分渗透，做出风味宜人的佳肴。

首先加入砂糖，发挥软化食材的作用。由于砂糖的组织比盐巴大，必须花时间让食材入味。盐巴则会发挥收缩食材的作用，组织较小。假如先放盐巴，食材收缩，难以熬煮，盐味还会压过其他味道，接着放进去的砂糖就不容易入味了。

要是先倒醋进去，高温容易让酸味消散，而为了活用酱油和味噌的香气，这些调味料要最后再加。以上顺序不一定适用于每道菜，但是，若能记得这个基本要诀，就能派上用场。

＊译注1：日本常用砂糖，使用广泛，自然结晶呈现白色，糖粉细致、质地湿润。

＊译注2：日本常用砂糖，经过三次加热和结晶处理而成，因加热产生焦糖作用，色泽偏黄，具独特香气。

＊译注3：原产自日本四国东部的黑砂糖，色泽淡黄，颗粒匀细。“三盆”之名来自其制作工艺“在盘上研磨砂糖三次”。

本文出自爱米粒出版社《没有人教过的料理秘诀》