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Q5：放进烤箱一烤，面团就凹陷？

A：若最后发酵过头，一放进烤箱，面团就会凹陷。最后发酵完成的判断依据是，整型好的面团膨胀约一倍。在等待发酵的过程中，记得将烤箱预热至设定温度。

Q6：烤好的面包很硬，一点都不松软？

A：可能有两个原因。一，面团揉过头。过度搓揉面团，会使高筋面粉产生太多麸质，使面团变硬。二，烤温过高。烘烤的温度太高，面团表面会变硬，请将温度设定在190 ∼ 220℃。

Q7：面包吃起来湿湿黏黏？

A：面包内部组织变得湿黏，是因为烘烤不完全。请再次确认烤温与时间，以确保面团的水分能够完全蒸发。若按照食谱的设定温度烘烤，面包的表面会烤焦，可以盖上铝箔纸以防止烤焦。

＊烤箱准备好了吗？请配合最后发酵完成的时间，预热至烤温喔！

Q8：醇香面包的面团表面很粗糙？

A：添加奶油的醇香面团，若奶油混揉不均，烤好的面包表面会变得粗糙、上色不均。先将奶油置于室温回软，变成容易拌合的状态。此外，已添加奶油的面团若过度揉捏，奶油的香气会减损。拿起面团后，要尽快揉和均匀。

Q9：面包的内馅外露？

A：这是因为内馅水分过多，请留意面包的内馅或摆放的配料，水分不要太多。因为面团会膨胀，馅料应该少放一点。

本文出自采实文化《可爱风手做小面包》