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刚开始做面包，是否心中总充满“为什么会这样？”的疑问。阅读完以下Q&A，就能找出失败原因，下次不再犯。

Q1：面团黏黏的，很难操作？

A：温水的温度或室温过高时，面团容易变得黏稠。最理想的水温是比洗澡水略低的35℃。另外，揉面团时别用手掌，改以手指搓捏，这也是防止面团变黏的秘诀。若面团太黏手不易操作，下次可以减少水量，举例若原本水量是面粉的70%，请调整为65 ∼ 68%。

Q2：面团发不起来，没有膨胀？

A：发酵失败的原因是酵母没有彻底发挥作用。大致分为两种情况，一，酵母粉太旧，或是保存方式不当。二，温水的温度过高，导致酵母死亡，或是发酵时温度太低，使酵母发挥不了作用。如果不是酵母粉的问题，请再次确认温水或发酵时的温度。

Q3：面团变得干干的？

A：当面团发酵过度，质地就会变粗。为了避免发酵时温度太高，请留意发酵时间不要过久。

＊面团发酵的温度，若是室温为28℃，若使用烤箱的发酵功能则为40℃。

Q4：面团无法漂亮收圆？

A：不管是室温太高，或手温过高，都会让面团变得容易黏手。接触面团时，先让手掌温度降低，或是沾取少量的粉（称为手粉，多数使用高筋面粉）或水防止沾黏，操作起来比较方便，就可以轻松收圆。