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住家附近的菜场里，有一家肉摊的生意非常好，每天早上都有人排队等着买肉，因为店家标榜他们卖的是吃馊水养大的黑毛猪，不只是当天屠宰，而且肉色红润油亮，的确是质量不错的肉品，难怪生意不恶，比起别的肉摊，他们家的肉永远都是最早卖完的。

在消费者心目中，黑毛猪永远是购买猪肉的首选，辨识方法就是翻开猪皮，看看上面猪毛的颜色，因此卖黑毛猪的店家通常都不会把毛拔得太干净，为的是证明黑毛猪，方便消费者查证，但也有些卖白毛猪的商家，用喷枪将猪皮上的毛烧焦，制造出毛色焦黑的假象混淆，其实只要细看并不难分辨。

黑毛猪和白毛猪其实只是品种的区别，由于需要较宽敞的空间养殖，又需要方便搜集厨余饲料，所以养殖户都在比较偏远的地区，除了市区之外，每个城市之外的邻近乡镇都有养猪场，只是规模不同而已，一旦卖出名号，博得消费者的青睐，便会标榜出产地，例如来自三峡或旗山、美浓等。

选购&烹调诀窍

其实除了这些地区，别处也有黑毛猪，只要选定肉质，跟产地并无直接关系，而黑毛猪或白毛猪也只是品种不同，跟养殖吃什么饲料的差别也不大，吃馊水的肉色比较油亮，吃饲料的光泽差些，黑毛白毛都一样，否则一个菜场的猪肉摊那么多家，同样卖黑毛猪也有肉色暗沉的，卖白毛猪也有肉色油亮的，消费者其实不必坚持只有黑毛猪才好的偏见，只要注意肉的色泽、弹性即可，再说不同的烹调法应该选不同的猪肉和部位，才能发挥最大的效果，品尝到最好的风味。

黑毛猪的肉质比较松软、比较肥，白毛猪的肉质比较紧实、比较瘦；黑毛猪的猪皮比较厚，白毛猪的猪皮比较薄，这是最基本的区别。喜欢肉肥一点还是瘦一点，其实可以先设定，再去选择部位。

例如红烧，我喜欢猪皮释出的胶质，滋润肉块的亮度与口感，所以我会挑选黑毛猪，而且只选前脚蹄膀与下腹相连那一块俗称“不见天”的区块，这块肉经过烧煮，瘦肉不柴，肥肉不腻，筋皮Q软，十分润滑，较之其它部位更富弹性。

此外五花肉或蹄膀，也都是适合红烧的部位。但如果用的是肥肉明显的五花肉，还有体型较大的东坡肉或大块肉红烧，白毛猪的肉层比较紧实，肉质比较瘦，反而比黑毛猪讨好。

肉丝、肉片用的都是瘦肉，黑毛或白毛猪都无所谓，反正用的一定是瘦肉，大、小里肌都是无筋、无油、又整齐的部位，只有涮肉片才需要考虑梅花肉或五花肉，那就看各人喜欢筋多还是油多了。