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受到日前凱米颱風影響，近日菜價飆漲，用來點綴料理的香菜，從颱風前每1斤140元飆升到600元，價格翻數倍。尤其中秋節的腳步也快接近了，對於香茶控來說，不必擔心香菜太貴，可選擇替代品同樣可以人菜，或製成烤肉風味沾醬，吃的健康無負擔。

香菜(芫荽)具有一股特殊氣味，有的人喜歡用來入菜提升料理風味，有的人則因為刺鼻味道視為拒絕往來戶。其實，香菜特殊氣味是來自「醛類物質-癸烯醛」，這個味道聞起來有點像臭肥皂味，所以有的人難以接受。儘管如此，香茶控卻獨鐘情於此，歐美料理常見以芫荽籽作為醃製肉類香腸的香料，亞洲人則普遍以芫荽加到熱湯中提升氣味。

事實上，香茶具有不少營養價值，包括含有膳食纖維(促進腸道蠕動)、維生素A(維持暗處視覺)、維生素C(具抗氧化作用)、鈣質(維持骨骼健康)等。不過，需要提醒的是，香菜含有的鉀離子偏高，腎臟病患不宜多吃，必需適量。

原產於地中海東部的芫荽，早在西元前2000年希臘人就開始食用，至今常見於亞洲、地中海和墨西哥的菜餚中。中秋烤肉調味要吃的健康少負擔，如果喜歡帶有辛香料風味口感的人，可嘗試辛香的芫荽橄欖油，萃油的同時壓榨橄欖和新鮮的芫荽，有辛香的芫荽散發新鮮的檸檬氣息，適合為烤肉與烤蔬菜調味，例如烤櫛瓜鑲肉，或是製作優格酸奶醬、烤肉沾醬、火鍋沾醬等，是適合香菜控的料理風味油。

建議可以將帶有芫荽風味的橄欖油，可以再搭配果味香醋，能自己創造出油醋混搭的美味調醬，只要掌握油醋黃金比例3：1的原則，拌勻後再撒些鹽就是一碗風味十足、健康低熱量的油醋醬，既可搭配生菜、水果又可當烤物沾醬，是中秋烤肉餐桌即食又百搭的美味醬料。

香菜控可使用料理風味油自製烤櫛瓜鑲肉。（圖片／O&Co.）