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在现代社会，人们越来越关注健康饮食的重要性。体内的菌群平衡对于维持身体健康至关重要，而洋葱蘑菇炒蛋正是一道能够帮助体内杀菌的美味佳肴。本文将介绍洋葱、蘑菇和炒蛋的营养价值，并探讨它们对体内杀菌的益处。

洋葱的抗菌功效：

洋葱是一种常见的调味食材，不仅能为菜肴增添风味，还具有抗菌的功效。洋葱中含有丰富的硫化物，这些化合物具有抗菌和抗氧化的作用。研究表明，洋葱中的硫化物能够抑制多种细菌和真菌的生长，对于保护身体免受感染起到重要作用。此外，洋葱中还含有多种抗氧化物，如维生素C和多酚，这些物质能够增强免疫系统的功能，提高身体对抗病原体的能力。

别名◆玉葱、葱头、胡葱、大葱头

食疗功效◆驱风散寒、提神、降糖

防癌抗癌有效成分◆维生素C、E、类黄酮、硒、硫化物

主要营养成分◆膳食纤维、维生素B群、C、E

【洋葱食疗功效】

Q1洋葱富含抗氧化物质，有助防癌？

洋葱含有类黄酮成分的抗氧化物质，吸收后能提高身体的抗氧化能力，抑制自由基伤害身体细胞，预防癌细胞产生。洋葱也含有微量元素硒，硒能刺激身体的免疫反应，产生保护身体细胞的功效，抑制自由基，具有抗氧化功效，能预防癌症侵袭身体。多吃洋葱，吸收抗氧化物质，对于预防肠癌、乳癌、胃癌都有不错的功效。

Q2洋葱所含的刺激物质是防癌营养成分？

切洋葱时，常会被洋葱刺激的味道弄得泪流不止，这是因为洋葱含有「异硫氰酸酯」所造成。洋葱中的异硫氰酸酯，虽然会让人受不了刺激而流泪，但它其实是具有防癌效果的极佳营养素，异硫氰酸酯可以抑制癌细胞生长，并且能预防癌细胞增生。肺癌和食道癌患者，不妨从平时多增加洋葱的摄取量，增加抗癌免疫力。

Q3一天吃多少洋葱能防癌？

洋葱虽然含有许多抗氧化营养素，食用后有助于防癌，但并非多吃就能提升防癌功效，通常一天约吃1/3颗洋葱为适量。无论食用何种抗癌的天然食物，过量都不宜，容易造成营养失衡。

摄取防癌食物最好的方法，应该是每天适量进食，长期摄取，才能达到最佳的防癌功效。

【健康达人保健室】

Q1生吃洋葱抗癌效果佳？ 对

1.洋葱含有丰富的维生素C，但维生素C经过加热后易流失，无法为人体所吸收，因此煮熟的洋葱，抗氧化物质的含量会减低，自然吸收抗癌营养的效果也会降低。

2.有些洋葱带有甜味，生吃也不会有辛辣感，生吃洋葱可以吸收到较全面的抗癌营养成分。

3.若害怕洋葱的辛辣味，可以先将洋葱放入冰箱冰10分钟，即能减轻辣味。

Q2每种洋葱的营养价值都一样？ 错

1.洋葱依外皮色泽，一般可分为黄皮、紫皮、白皮3种。黄皮洋葱和紫皮洋葱所含的营养相近，皆含维生素C、硫化物、类黄酮、硒等防癌营养素。

2.黄皮、白皮洋葱所含的维生素C，会比紫皮洋葱稍多一些，但紫皮洋葱含有较多的膳食纤维，且含有其他洋葱所没有的花青素，因此无法断定哪种洋葱的防癌功效较佳，只能说都含有好的抗氧化物，防癌功效都不错，建议适量摄食每种洋葱，提升免疫力。

【营养师小叮咛】

为什么吃完洋葱口中会有异味？

1.生吃洋葱后，口中常有异味而不舒服，这种不适感正是抗癌营养素「硫化物」所造成。

2.这种异味感连吃口香糖、刷牙都不易消除，常会让人减少食用洋葱的动机，间接少吸收很多防癌营养素。

3.建议可在食用洋葱后吃点沙拉，让蔬果中的维生素C、有机酸类和洋葱的硫化物中和，即可减少异味。在咀嚼蔬果时，会分泌大量唾液，也有助于消除口中吃完洋葱后的异味。

【洋葱的饮食宜忌Yes or No】

Yes

○ 感冒的人可以切颗洋葱加1杯水，用电锅蒸烂后，饮用洋葱水，能加速感冒痊愈，也能缓和咳嗽症状。

○ 食用牛排大餐时，最好搭配洋葱共食，洋葱所含的营养素，能避免坏胆固醇形成、分解脂肪，预防高血脂、心血管疾病。

No

╳ 有些人吃洋葱会引起腹部胀气的不适症状，因此消化不良的人，不宜过食。

╳ 眼睛不适、皮肤易过敏者，不宜进食或吃太多洋葱，以免加重不适症状。

【蘑菇洋葱炒蛋】（1人份）降低血压＋预防胃癌

材料：新鲜蘑菇80克，洋葱30克，鸡蛋1颗

调味料：脱脂鲜奶1/4杯，橄榄油1大匙，盐1/4小匙，黑胡椒粉1/8小匙

作法：材料洗净。蘑菇切片、洋葱切碎备用。鸡蛋打散，加入调味料一起拌匀备用。热油锅，爆香洋葱，加入蘑菇拌炒。快速翻炒至熟即可盛盘。

防癌小知识：菇蕈类能抗癌，加上能强化肠胃功能的洋葱；此料理具降压、抗癌功效。

【元气洋葱粥】（1人份）提高免疫力＋增进食欲

材料：紫洋葱100克，白米200克

调味料：盐1/2小匙

作法：洋葱洗净，去皮切细丝。白米洗净，与洋葱一起入锅，加入清水煮成粥。加盐调味即可食用。

防癌小知识：洋葱可促进消化、增进食欲，帮助清除体内废物，改善便祕，延缓老化，抵御流感病毒，具有杀菌的作用。

【洋葱鲔鱼土司】（2人份）抗氧化＋排毒防癌

材料：洋葱60克，鲔鱼100克，土司2片

调味料：盐、胡椒粉各适量，沙拉酱1小匙

作法：鲔鱼洗净后蒸熟，搅成细末备用。洋葱洗净切碎末，加入作法1、调味料拌匀。将土司烤至表面呈金黄色后，抹上作法2即可。

防癌小知识：洋葱的抗氧化力强，并可结合铝、汞等重金属，帮助其排出体外；含有槲皮素，可直接抑制癌细胞，有效发挥消炎、防癌功效。

更多精彩内容，请详见人类智库出版之《超级防癌食物排行榜》