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看到南瓜就想到萬聖節，一年一度的萬聖節又要來臨了！萬聖節最具代表性的節慶重頭戲就是南瓜燈裝飾。但是，營養師提醒，過完節慶剩下的南瓜，其實是營養豐富的食材，南瓜是超級食物，蒸、煮、煎、炒各有特色。營養師指出，南瓜營養豐富，全身是寶，還有南瓜子也不要輕易扔掉，有令人意想不到的好處。

萬聖節是怎麼來的？據說是2000多年前，就是現今英國與愛爾蘭一帶居民的宗教儀式之一「薩溫節（Samhain）」。薩溫節是古代凱爾特民族在一年結束的10月31日慶祝秋收，以作物祭祀神明的節日。人們相信這時亡者的靈魂會回來見家人，但同時來自靈界的「悪魔」、「壞妖精」也會跑出來，所以萬聖節也是為了驅除惡靈的祭典。

但是，也不知道為什麼，南瓜就這樣變成了萬聖節的代表食物，許育禎營養師表示，南瓜屬於全穀根莖類食物，也就是所謂的碳水化合物！每100公克只有74大卡，熱量不高，富含維生素A、β-胡蘿蔔素及高鉀的食物。

南瓜含有非常豐富的維生素A和β-胡蘿蔔素，以及鉀離子。

南瓜與南瓜子的4大好處

南瓜含有非常豐富的維生素A和β-胡蘿蔔素，以及鉀離子，許育禎營養師幫大家科普一下南瓜與南瓜子的營養價值與4大好處：

1.降低血壓：

南瓜富含鉀離子，鉀離子具有排鈉作用，有助於降低血壓和保水率，預防中風。

已有許多研究表明，南瓜有助改善血糖控制，且因含有豐富膳食纖維，對整體健康相對較好。

2.調理血糖：

已有許多研究表明，南瓜有助改善血糖控制，且因含有豐富膳食纖維，對整體健康相對較好。但它的碳水化合物含量也高，同樣須注意「食物代換」原則。而南瓜籽富含鎂、纖維和健康的脂肪酸，對控制血糖有益處。

3.抗氧化防癌：

南瓜也富含維生素A、β-胡蘿蔔素，有很好的抗氧化作用，可以預防癌症，也可以維護上皮細胞的完整、促進呼吸道、腸胃道、口腔、鼻腔等地方的 黏膜健康，在壞菌入侵時可以形成一道天然的防護牆。

4.保護心血管

南瓜子身為堅果家族的一員，每百克就有20毫克的維生素E，是維生素E的好來源。維生素E不僅具有強大的抗氧化力，也參與調節免疫系統及血管彈性，因此可以保護心血管。

許育禎營養師提醒，不過，因為南瓜的GI值是75，屬於高GI食材，糖尿病患一次不要食用太多，或者食用時要搭配高纖蔬菜，或含有蛋白質和油脂的食物一起吃來平衡GI 值，使血糖不要上升那麼快。

另外，搗碎或是搗成泥狀的南瓜GI值會更高，例如南瓜濃湯就會比南瓜塊容易使血糖上升，糖尿病患者或是欲減重的朋友要注意，別一次吃太多。

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