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中秋節應景的烤肉、月餅及柚子不能少，但是，也別輕忽腸胃健康！除了熱量要控制之外，也需要注意烤肉時使用過多高鈉沾漿，吞下肚之後，不但容易造成水腫，尤其對於高血壓或腎臟疾病患者，更是一大負擔！營養師呼籲中秋節拒當「鈉美人」，自製莎莎醬，聰明健康吃無負擔！

防疫期間民眾可能選擇在家烤肉過中秋，然而根據國民健康署數據顯示，大腸癌發生人數已連續多年位居十大癌症之首，其中愛吃燒烤與紅肉皆為危險因子。癌症關懷基金會營養師柯曉彤與大家分享中秋健康烤的秘訣，今年中秋一樣可以享受美食與健康。

先煮再烤更省時！減少暴露致癌物風險

營養師柯曉彤表示，烤肉時，肉品高溫火烤會產生致癌物雜環胺（HCAs），過程中燒烤煙霧，香氣逼人，卻也產生致癌物多環芳烴（PAHs）附著於食物，且燒烤時間越長，產生致癌物量越多！柯曉彤營養師建議可採取先煮再烤縮減燒烤時間，並將烤網鋪鋁箔紙避免碳火與食物直接接觸，更提醒燒焦部分需去除不可食用，才能在享受烤肉樂趣時，減少暴露到致癌物。

烤肉彩色蔬菜齊搭配，健康美味更升級

香腸、熱狗、培根及各式紅肉（豬、牛、羊）為烤肉常見選項，然而這些肉品普遍高熱量且具致癌風險，國際癌症研究機構（IARC）指出，食用較多加工肉品和紅肉與增加大腸癌的風險有關，而加工肉品製作過程加入化學物質(如：亞硝酸鹽或磷酸鹽)等成分，恐產生致癌物質，更被列與香菸同等危害的「一級致癌物」！

在食材選擇上，柯曉彤營養師建議，改選低脂的雞肉(白肉)及海鮮，並搭配彩色蔬菜，如：花椰菜、玉米筍、杏鮑菇、甜椒等，採取肉串混蔬菜或生菜包肉方式，取代烤吐司或甜不辣等精緻澱粉，不但可增加清爽度減少油膩，且蔬菜富含抗氧化營養素，豐富膳食纖維增加飽足感，可降低肉類及精緻澱粉攝取，進而避免過多熱量及飽和脂肪攝入也降低致癌風險。

減鈉沾醬報您知！中秋拒當「鈉」美人

市售烤肉醬一匙(15公克)，鈉含量高達300-500毫克，烤肉時若反覆刷醬，無意間會攝取過多的鈉，易造成水腫，對高血壓或腎臟疾病患者更是一大負擔。柯曉彤營養師建議，可將烤肉醬對水稀釋，或使用蔬菜自製清爽沾醬，食材清烤後沾著吃，皆可大幅降低鈉的攝取！特別提供莎莎醬食譜，設計以牛番茄、甜椒及洋蔥為主食材，相較一般烤肉醬熱量減少6成，而鈉含量更減少9成以上，可避免中秋成為「鈉」美人，非常推薦大家動手DIY清爽莎莎醬！

【莎莎醬食譜】(3人份)

食材：牛番茄300g、甜椒70g、洋蔥150g、蜂蜜30公克、檸檬汁 40cc、鹽少許、辣椒粉少許。

做法：

(1)牛番茄去蒂、甜椒去籽及洋蔥去皮後，洗淨切小丁。

(2)將步驟(1)食材與蜂蜜、檸檬汁、鹽與辣椒粉混合即完成。

(食譜參考來源：他的癌細胞消失了！癌症關懷基金會董事長陳月卿著)

大腸癌發生人數已連續多年位居十大癌症之首，其中愛吃燒烤與紅肉皆為危險因子。

癌症關懷基金會營養師柯曉彤呼籲中秋節拒當「鈉美人」，自製莎莎醬烤肉，健康美味無負擔。（圖片提供／癌症關懷基金會董事長陳月卿）