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中秋节应景的烤肉、月饼及柚子不能少，但是，也别轻忽肠胃健康！除了热量要控制之外，也需要注意烤肉时使用过多高钠沾浆，吞下肚之后，不但容易造成水肿，尤其对于高血压或肾脏疾病患者，更是一大负担！营养师呼吁中秋节拒当「钠美人」，自制莎莎酱，聪明健康吃无负担！

防疫期间民众可能选择在家烤肉过中秋，然而根据国民健康署数据显示，大肠癌发生人数已连续多年位居十大癌症之首，其中爱吃烧烤与红肉皆为危险因子。癌症关怀基金会营养师柯晓彤与大家分享中秋健康烤的秘诀，今年中秋一样可以享受美食与健康。

先煮再烤更省时！减少暴露致癌物风险

营养师柯晓彤表示，烤肉时，肉品高温火烤会产生致癌物杂环胺（HCAs），过程中烧烤烟雾，香气逼人，却也产生致癌物多环芳烃（PAHs）附着于食物，且烧烤时间越长，产生致癌物量越多！柯晓彤营养师建议可采取先煮再烤缩减烧烤时间，并将烤网铺铝箔纸避免碳火与食物直接接触，更提醒烧焦部分需去除不可食用，才能在享受烤肉乐趣时，减少暴露到致癌物。

烤肉彩色蔬菜齐搭配，健康美味更升级

香肠、热狗、培根及各式红肉（猪、牛、羊）为烤肉常见选项，然而这些肉品普遍高热量且具致癌风险，国际癌症研究机构（IARC）指出，食用较多加工肉品和红肉与增加大肠癌的风险有关，而加工肉品制作过程加入化学物质(如：亚硝酸盐或磷酸盐)等成分，恐产生致癌物质，更被列与香菸同等危害的「一级致癌物」！

在食材选择上，柯晓彤营养师建议，改选低脂的鸡肉(白肉)及海鲜，并搭配彩色蔬菜，如：花椰菜、玉米笋、杏鲍菇、甜椒等，采取肉串混蔬菜或生菜包肉方式，取代烤吐司或甜不辣等精致淀粉，不但可增加清爽度减少油腻，且蔬菜富含抗氧化营养素，丰富膳食纤维增加饱足感，可降低肉类及精致淀粉摄取，进而避免过多热量及饱和脂肪摄入也降低致癌风险。

减钠沾酱报您知！中秋拒当「钠」美人

市售烤肉酱一匙(15公克)，钠含量高达300-500毫克，烤肉时若反覆刷酱，无意间会摄取过多的钠，易造成水肿，对高血压或肾脏疾病患者更是一大负担。柯晓彤营养师建议，可将烤肉酱对水稀释，或使用蔬菜自制清爽沾酱，食材清烤后沾着吃，皆可大幅降低钠的摄取！特别提供莎莎酱食谱，设计以牛番茄、甜椒及洋葱为主食材，相较一般烤肉酱热量减少6成，而钠含量更减少9成以上，可避免中秋成为「钠」美人，非常推荐大家动手DIY清爽莎莎酱！

【莎莎酱食谱】(3人份)

食材：牛番茄300g、甜椒70g、洋葱150g、蜂蜜30公克、柠檬汁 40cc、盐少许、辣椒粉少许。

做法：

(1)牛番茄去蒂、甜椒去籽及洋葱去皮后，洗净切小丁。

(2)将步骤(1)食材与蜂蜜、柠檬汁、盐与辣椒粉混合即完成。

(食谱参考来源：他的癌细胞消失了！癌症关怀基金会董事长陈月卿着)

大肠癌发生人数已连续多年位居十大癌症之首，其中爱吃烧烤与红肉皆为危险因子。

癌症关怀基金会营养师柯晓彤呼吁中秋节拒当「钠美人」，自制莎莎酱烤肉，健康美味无负担。（图片提供／癌症关怀基金会董事长陈月卿）