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大蒜發芽後變蒜苗，含硫化合物會變高，進而形成穀胱甘肽，為人體抗氧化酵素的重要成分，可幫助健康細胞抵抗自由基的破壞，提升抗氧化力跟免疫力，還能幫助代謝。

這3個食物發芽後吃更營養！

●大蒜

王貞云營養師表示，大蒜發芽後變蒜苗，含硫化合物會變高，進而形成穀胱甘肽，為人體抗氧化酵素的重要成分，可幫助健康細胞抵抗自由基的破壞，提升抗氧化力跟免疫力，還能幫助代謝，所以大蒜發芽後營養價值更高。

●黃豆

黃豆及黃豆芽屬不同類，兩者的營養價值並不同。黃豆是豆類，是很優質的植物蛋白質來源，可協助降低膽固醇濃度。國健署也呼籲，將每日飲食指南中的「蛋豆魚肉類」修改為「豆魚肉蛋類」，以示豆類是蛋白質優先攝取的重要性。

而黃豆芽是蔬菜類，富含膳食纖維，在芽類菜當中，含有較多的維生素Ａ與β-胡蘿蔔素。

●芽菜類

芽菜類富含膳食纖維，熱量低，屬高纖低卡食物來源，可作為體重控制者很好的蔬食攝取來源，營養師建議可跟其他蔬菜一起食用，達到均衡效果。

王貞云營養師最後提醒，食物發芽是正常現象，許多食物因保存時間長短或保存環境影響，而造成營養價值流失，因此仍建議吃當令、新鮮的食物最好。