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品質愈好的油，就愈不適合高溫熱炒，也不宜反覆高溫加熱。

选油：

以芝麻油为例，将芝先麻油放在手背上搓热，让毛细孔吸附芝麻气味，等手温冷却后再嗅闻；散发淡淡芝麻味是纯的，没有味道有可能添加沙拉油。接着再将数滴油入口测试，掺香精的芝麻油在入口后香味很快就消失，纯芝麻油则齿颊留香，等10至20分钟后，若能轻轻打嗝，会有一股芝麻清香从喉间嗝出，那就是高纯度芝麻油。

苦茶油也可以比照芝麻油方式测试，在手背上推开很快、没有油腻感是好油；或是滴一两滴在透明玻璃杯子里，随后冲入热水，再用杯盖盖住约5秒钟，然后掀盖嗅闻，有霉味或怪味，表示品质不佳或存放太久；待冷却后品尝，如果还有苦茶油味道，表示成分愈纯，如果是沙拉油或其他油味，代表混合其他油类的可能性极大。

用油：

品质愈好的油，就愈不适合高温热炒，也不宜反覆高温加热。号称耐高温的苦茶油，发烟点高达252度，适合煎、煮、炒、炸，是东方料理烹煮的好伙伴。但提醒如果遇到好油，就该让它发挥最大功效，以凉拌、冷淋或适量直接饮用最好。所以，鲜大豆油、芝麻油、紫苏油都适合热拌、凉拌、蘸食、生饮，不宜高温烹煮，当然姜煸麻油就另当别论。

至于，一般人很少接触的沙棘油、黑种草油，前者果香味浓不宜入菜，后者香呛味可增加食材风味。而印加果油热拌、凉拌皆宜，不过这些油还是比较适合生饮或外敷，可以调理身体、养颜美容。

包装：

另外，所有油都有一样的特性，怕阳光、空气及不稳定的温度。因此，最佳的油品包装瓶，就是“深色玻璃瓶”。若是用透光容器被光源照射后，油品就容易氧化且酸值快速飙升。所以，装错瓶子，就是浪费了一瓶好油。