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食用花不宜久煮，入菜有 3 招

花卉入菜如何烹调最好吃呢？黄淑惠建议，一般来说，花卉的花蕊会带点微微的苦味，不喜欢的人可以拔掉再清洗料理。花卉入菜不适合久煮炖熬，但做法很多、难度也不高，最好快速汆烫杀菌后，如果有时间，可放入冰水，提升鲜脆口感，现在夏天到了，就可以买食用菊花，快速汆烫后拧干拌菠菜，加点日式柚醋酱，就是一道清爽又好吃的花料理。

黄淑惠也特别提醒，要注意有些花是不能食用的，以免中毒，像是夹竹桃的花、杜鹃花、水仙花、毛地黄、铃兰、牵牛花、紫藤花、长春花、绣球花等，都含有毒性，连摆盘装饰都不行，一旦误食，有可能出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

花入菜3诀窍

花卉入菜有哪些烹调方法？黄淑惠传授以下3诀窍：

❶入汤：干燥的花朵例如菊花、桂花，可以直接拿来入汤品，汤熬好上桌前撒点花，不仅增加香气、提升香味，又能增添美感和特色，像是莲藕排骨汤，炖好之后撒点干燥菊花；清炖牛肉汤或鸡汤，加点干燥桂花，更好看又增添香气；或是直接用鲜花来炖汤，例如新鲜金针花炖排骨汤。

❷快炒：花朵洗干净快速汆烫后，搭配肉丝清炒就很好吃，像是新鲜的金针花、野姜花、槟榔花都很适合。或是把新鲜洛神花洗净后，拿来取代西红柿酱做成常见的糖醋料理，煮完后把洛神花捞起来加点糖、勾薄芡，做糖醋排骨、糖醋鱼、咕咾肉都很合适，颜色讨喜又酸甜好吃。

❸凉拌：新鲜的食用花清洗干净，可加入生菜沙拉，例如食用玫瑰花瓣就非常搭，赏心悦目又很有特色。

百花齐开的季节到罗！在中国饮食文化中，“以花入菜”有二千多年的历史，今年夏天，不妨趁着花季，在家试试好看好吃又应景的花之飨宴吧！