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研究指出，黏稠性膳食纖維可以使總膽固醇和壞膽固醇（LDL低密度脂蛋白膽固醇）比例下降。

研究：碗豆、秋葵、土豆含水溶性膳食纤维，有助降低坏胆固醇

根据2018年加利福尼亚大学医学院研究指出，碗豆、秋葵、土豆可以降低总胆固醇、坏胆固醇，因为当中含黏稠性（水溶性）纤维，黏稠性膳食纤维可以使总胆固醇和坏胆固醇（LDL低密度脂蛋白胆固醇）比例下降。

对此，孙语霙营养师指出，由于碗豆、秋葵、土豆含有水溶性膳食纤维果胶、植物胶、半纤维素类；其中水溶性膳食纤维能与胆酸、胆盐结合，增加粪便中胆酸、胆盐的排泄，使肝脏将胆固醇转变为胆酸，继而降低血中胆固醇。另外，水溶性膳食纤维在肠道会减少胆固醇的吸收，因此可使体内胆固醇减少、坏胆固醇浓度变低，继而降低总胆固醇，并提升好胆固醇的比例，有助于达成好坏胆固醇的比例平衡。

而碗豆中除了含有水溶性纤维外，还有抗氧化营养素及植物性蛋白质，能够促进体内胆固醇代谢，并减缓坏胆固醇的氧化，减少血液中的坏胆固醇产生。

补充4大营养素，有助降总胆固醇、坏胆固醇

总胆固醇飙高、坏胆固醇太多，与现代人的饮食习惯大有关联，孙语霙营养师建议，饮食中应该摄取以下4大类营养素，有助于降低总胆固醇、坏胆固醇：

1.膳食纤维：特别是水溶性膳食纤维，能减少肠道对胆固醇的吸收，继而降低总胆固醇、坏胆固醇，如：海藻、燕麦、蔬菜。

2.抗氧化物质维生素A、C、E：能减缓坏胆固醇氧化，并减少坏胆固醇产生，此外，还可促进胆固醇代谢，进而降低总胆固醇，如：胡萝卜、菠菜、南瓜、青椒。

3.植物固醇：若补充足够的植物固醇，会在肠道和所摄入的胆固醇竞争，减少人体对胆固醇的吸收，并降低血液中坏胆固醇平衡，达到降低总胆固醇、坏胆固醇的指数，如：鲜橙、坚果、黄豆油。

4.单元、多元不饱和脂肪：饱和脂肪会增加总胆固醇浓度及坏胆固醇比例，而单元、多元不饱和脂肪，能够降低总胆固醇与坏胆固醇浓度，并提升好胆固醇比例，如深海鱼、橄榄油、苦茶油。

总胆固醇高、坏胆固醇高，4大地雷食物要避免

孙语霙营养师指出，若总胆固醇高、坏胆固醇比例高，平时也应避免以下4大类问题食物与抽烟的坏习惯：

1.胆固醇过高食物：高胆固醇食物通常含有高饱和脂肪酸、高热量，会增加坏胆固醇浓度，并使体内总胆固醇急速升高，如：内脏、动物皮、蛋黄等。