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好食课先前根据我们健康现况和各种烹调油的脂肪酸比例，以建议的使用频率分类，像是主要用的，还是轮流着用：

延伸阅读 ➤ 不同烹调油的使用频率

不过无论是哪种油，你有曾经想过是怎么来的吗？到底怎么从一颗种子或一颗果实，成为家中的油呢，就让好食课来解密吧！

常见的油料来源有橄榄果、酪梨等果实，也有葵花籽、花生、芝麻等坚果，最常见的则是大豆，动物则有猪板油，有些油料在榨取前需要炒制才能有香味。

而在榨取过程中会有游离脂肪酸、氧化产物、天然色素等等，都会影响食用油的质量，所以许多油料在榨取后需要后续的“精炼”，才能去除这些杂质，保持食用油的质量。

1. 粗榨：

利用碾压、挤压等方式将油料的油脂挤出，形成“粗油”或称“毛油”，依照萃取方式、温度等方式分类，如：压榨可以分成冷压或热榨，或者是以溶剂浸提等方式。

➤ 冷压：直接压榨方式榨取油脂，因为温度较低，所以能保留原本的营养价值和风味，

但直接压榨的萃取率比较低，所以适合用在油脂含量丰富的油料，像是橄榄果、芝麻…等。

➤ 热榨：利用螺旋杆方式挤压，榨取过程产生热，让细胞结构松散，所以能提高油脂榨取率，也可以增加油脂的香味

但因为温度较高，营养素可能受到影响，也可能产生比较多的杂质，所以需要透过精炼方式将杂质去除。

➤ 溶剂浸提：则是以“正己烷”作为溶剂，浸入油料中，利用油脂对正己烷的溶解度，将油脂从油料中萃取出来。

正己烷的沸点只有摄氏68度，远远低于后续“脱臭”步骤的200多度，可在后续的加工步骤“抽离”。

法规亦规定食用油不得残留正己烷。这种方式是全世界都因此利用正己烷萃取油脂不会有任何对身体健康的风险！