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“天天五蔬果，健康跟着我”，大家朗朗上口，但是，水果打成果汁用喝的，跟吃水果一样营养吗？有不少研究指出，水果在打成果汁的过程中，营养成分也会跟着流失，令不少人疑惑，难道喝下肚的果汁都白喝了吗？如果要喝果汁，有没有什么方式，可以保存水果的营养成分呢？

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水果榨成汁，会加速维生素Ｃ氧化

喝果汁比吃水果更有益健康吗？水果都含有丰富的维生素C，维生素C是一种水溶性维生素，容易因为烹调受热，或暴露在空气中而遭到破坏，孙语霙营养师表示，水果在榨成汁的过程中，由于接触空气的面积增加，会造成水果中重要的营养素维生素C加速氧化，且在榨果汁的过程中，由于水果的细胞结构一并被破坏，当中的植化素与膳食纤维，也会因此而流失不少。

除此之外，许多人在喝鲜榨蔬果汁时，会将果渣滤掉，其实仅存的植化素及膳食纤维都存在果渣中，若滤掉不喝，就会降低膳食纤维的摄取，十分可惜。

保留鲜榨果汁营养有2招：现榨现喝、将果渣一起饮用

喝鲜榨果汁虽然方便，但是营养价值却大大扣分，究竟有没有什么方式能够保留水果中的营养成分呢？孙语霙营养师表示，最好的方式就是榨完后马上饮用，因为果汁中的营养素，会因为接触温度、空气和光线而遭到破坏，若放置的时间越久，营养素也就流失得越多。

除此之外，如上述所言，由于蔬果中的植化素及膳食纤维都存在果渣中，应将果渣一并饮用，来增加营养成分的摄取，若鲜榨葡萄汁，在葡萄洗净后，可将皮与籽连同果肉一起榨，葡萄皮中含有白藜芦醇，是多酚类抗氧化素，具有抗癌活性，而葡萄籽含有较多的抗氧化多酚类，可增加抗氧化营养素的摄取；若鲜榨苹果汁，也可连皮一起榨，因为苹果皮除了有含有自然抗氧化剂槲皮素，有助改善神经系统及保护心血管系统外，也含有丰富维生素Ａ，能够帮助维持眼睛健康。