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小小坚果大大功效！坚果营养丰富，是男女老少皆宜的养生食物；但同时也因其高热量，让减重者为了避免卡路里爆表望而生畏！最新研究指出，坚果热量虽然高，不过并非全部都会被人体吸收，以杏仁果来说，有近一半的脂肪并不会被人体吸收。所以，对于有意透过适度摄取坚果减重的人来说，无须过度担忧。

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英国研究：人体不会从坚果摄取全部热量

根据英国《每日邮报》（Daily Mail）报导，英国伦敦国王学院（King's College London）营养科学系博士莎拉‧贝里（Sarah Berry）表示，人体从坚果摄取到的热量，并不如我们一般想象得那么多，无须因为控制体重而减少食用。

“虽然阅读食品包装上的营养成分标示很重要，但它有时并不能完全反映消费者食用后的实际情况，坚果就是一个很好的例子。”贝里博士的研究团队以杏仁果作为实验品，发现杏仁果中的脂肪在消化过程中并没有全部被人体吸收；不过若是将杏仁果磨成粉状食用，则会让人吸收到较多的脂肪。

研究：杏仁果中近一半的脂肪不会被人体吸收

研究过程中，受试者先后将杏仁果与杏仁粉食入口中，未经过度咀嚼之后，再将它们放到模拟人体消化的胃部模型里面，观察脂肪消化的程度。研究结果显示，杏仁果仅有57%的脂肪被人体吸收，而杏仁粉却有97%。透过显微镜观察，也能发现部分的脂肪残留在杏仁果的颗粒当中，杏仁粉残留的脂肪明显较少，推测是由于结构在研磨的过程遭到破坏，使得脂肪易于被吸收。

贝里博士表示，研究证实吃坚果并不会让我们过度摄取卡路里，减重者不必为了吃坚果而感到罪恶；坚果为我们的肠道与心血管健康带来许多好处，作为零食是很好的选择。这项研究已发表于《机能食品期刊》（Journal of Functional Foods）。

堅果有助於腸道與心血管健康，做為零食是很好的選擇。