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鸡蛋在日常生活中，既容易取得、营养价值丰富，料理上又能做很多变化，是接受度相当高的食材。但是网络经常流传一些问题，也常引起民众不安，包括吃鸡蛋的同时是否会摄取过量胆固醇？只要不吃蛋黄就不怕胆固醇过高？吃半熟的蛋会中毒？除了来破解吃鸡蛋的这些问题，同时要避免如何吃鸡蛋的同时，不会吃下更多反式脂肪和饱和脂肪，进而提高心血管疾病如心肌梗塞、脑中风、肾衰竭等风险。

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问题一／吃鸡蛋会增加胆固醇？

研究：吃鸡蛋不会直接导致胆固醇上升

根据美国《时代》（TIME）报导，芝加哥洛尤拉大学（Loyola University Chicago）认证营养师布莉姬‧赛特琳（Brigitte Zeitlin）指出，鸡蛋不仅能提供让肌肉强健的优质蛋白质，也含有维生素A、维生素D、叶黄素、胆碱等13种人体必需的维生素与矿物质。根据美国农业部的数据显示，一颗蛋平均有6克蛋白质，却仅有72大卡，是相当理想的营养来源。

然而，民间多年来谣传着“吃鸡蛋会让胆固醇上升”的说法，倒让鸡蛋背上不少污名。2015年，美国《饮食指南》（Dietary Guidelines）提到，从饮食中摄取的胆固醇并不是导致人体血液胆固醇提高的主要因素，而遗传、缺乏运动及大量接触烟酒，则与胆固醇和心血管疾病的相关性较高。根据《美国临床营养学杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）发表的研究中也证实，对心脏病患者与高胆固醇族群而言，每天吃一颗鸡蛋并不会对健康造成危害，还可降低中风发生的机率。

研究顯示，從飲食中攝取的膽固醇並不會影響人體血液膽固醇。