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沖泡蝶豆花時，須注意沖泡溫度，以60度C以下水溫沖泡，可避免花青素營養素流失。

蝶豆花具有抗氧化能力　食用3点小叮咛

今年发表的一篇期刊，针对健康受试者使用蝶豆花萃取物粉末与蔗糖后，观察受试者血糖变化及血浆中抗氧化能力的随机对照实验中发现，同时摄取50克蔗糖溶液与蝶豆花萃取物粉末的受试者，其血浆中抗氧化能力显著高于单独使用50克蔗糖组别，在胰岛素浓度变化上也较稳定。

除此之外，蝶豆花在抗氧化能力的表现上是可以肯定的，但在调节胰岛素的机制上仍不明确。营养师陈秉辰强调，蝶豆花鲜艳的蓝色来自于比其他植物多10倍的花青素，不仅能抗发炎、促血液循环，更有调降血压效果，但是有3点小叮咛，要谨记：

1.大量的花青素会抑制血小板的凝集功能，准备要开刀、正在服用抗凝血药的患者与孕妇，应避免饮用。

2.花青素对温度敏感，冲泡时须注意冲泡温度，以60度C以下水温冲泡，可避免花青素营养素流失。

3.蝶豆花摘采后，应存放在干燥、避光环境，以免变质。

蝶豆花饮品含糖勿过量　小心血糖失控

陈秉辰营养师也提醒，由于蝶豆花没有味道，民众若购买添加柠檬，呈现紫色的蝶豆花饮品时，要注意其中是否有额外添加果糖、蔗糖。若是正在减重的民众，则必须限制茶饮的含糖量，以免摄取过多热量。此外，糖尿病患如喝蝶豆花时，建议可购买无糖，自己再添加代糖，以免影响血糖控制。

【蝶豆花柠檬饮】

食材：（1人份），蝶豆花2-3朵、柠檬半颗、60度C热水200ml、蜂蜜5ml、冰块适量。

作法：

• 1.蝶豆花以热水冲泡至花青素释出后取出花瓣。

• 2.取1空玻璃杯，倒入蜂蜜做最底层。

• 3.将柠檬汁挤入步骤2之玻璃杯。

• 4.将冰块倒入步骤2之玻璃杯。

• 5.将冲泡好的蝶豆花茶沿着杯缘缓缓倒入(注意不可倒太快，以免破坏分层)。