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綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。

绿豆蛋白质丰　红豆多铁、钾

营养师苏妍臣强调，红豆属于高蛋白、低脂肪的高营养榖类食品，含有蛋白质、醣类、脂肪、膳食纤维、维生素B群、维生素E、钾、钙、铁、磷、锌等营养素。而绿豆本身含有植物性蛋白质和淀粉质，以及丰富的维生素B群和矿物质。

就营养价值而言，虽然绿豆的蛋白质含量丰富，但若与红豆相比较，其中“铁、膳食纤维及钾”等3大营养分，红豆就较绿豆高出许多。除此之外，中医也认为“红豆补血、绿豆利尿”，可消暑解渴、清热解毒，但无论红豆或是绿豆，在饮食上有以下5禁忌：

禁忌1／红豆含有丰富的铁质，食用时，要同时避免会阻碍铁质吸收的红茶、咖啡，以及含有过多维生素E和锌的食物一起食用，建议可与含维生素C的水果合并一起食用，以提升植物铁的吸收率。

禁忌2／红豆钾含量高，患有慢性肾脏病者最好忌口，不宜长期大量食用。

禁忌3／煮红豆时不建议用铁锅，因为红豆中的花色素和铁结合后，容易变成黑色。

禁忌4／红豆、绿豆有利尿的功效，建议频尿的人不宜多食。

禁忌5／红豆、绿豆膳食纤维多，若有肠胃功能弱，或是术后采用低渣饮食者，均不宜食用。

红豆牛奶汤DIY

材料：红豆15克、低脂鲜奶、果糖各190毫升（血糖高者不宜）。

作法：

1.红豆洗净，泡水8小时。

2.红豆放入锅中，用中火煮约30分钟，再转小火闷煮约30分钟，备用。

3.将红豆、果糖、低脂鲜奶放入碗中，搅拌均匀即可。