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已经忘了从何时开始，黑心食品事件层出不穷，许多不应该出现在食品当中的“人工添加物”被违法使用，导致消费者人心惶惶，甚至是看到“食品添加物“这几个字就相当害怕。

(情境圖片／華人健康網提供)

但其实“食品添加物”最初的用意是好的，为了要延长食物的保存、预防食物中毒。例如：肉类的加工品 (香肠、热狗…) 添加“亚硝酸酸”目的是要预防肉毒杆菌生长，因为肉毒杆菌毒素是一种神经毒，极低剂量就可能致死，因此为了食品安全起见必须添加亚硝酸酸。

在台湾，每一种食品添加物都受到法规的规范，并不能任意添加，而且也有添加量的限制，所以大部分食品会使用的添加物都是合法的。但仍有少数不肖业者为了降低制造成本或延长贩卖时间，超量使用食品添加物，甚至是添加违法的食品添加物。

例如：“次氯酸钠”俗称漂白水，是一种环境和工业常用的杀菌剂，食品中可容许少量的氯残余量，但有些即食、熟食业者为了符合卫生检查标准，使用浓度超标。另外，“亚硫酸盐”也是一个常被滥用的食品添加物，因为它有很好的“美白”效果，可以让食物卖相很好，像是金针花就经常有含硫量超标的新闻出现。

为何会有这么多食品添加物被滥用的问题呢? 很大的原因就是消费者喜欢吃“好吃的”、“漂亮的”、“浓醇香”的食品，于是就可能添加许多食品添加物来创造出这些口感，最常见的莫过于“人工香料”、“人工色素”、“品质改良剂”了，这些食品添加物虽然合法，但已经有研究指出“人工香料”和“人工色素”会增加小孩过动与过敏的机率。合法，不代表就要鼓励你去吃。