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蔬菜營養豐富是減重好幫手，用煎煮烹調可保留營養素健康瘦。

秘诀3：多纤多减肥

2011年时，台湾卫生福利部大幅度修改台湾民众饮食指南，最著名的便是将旧有的“五谷根茎类”大笔一挥成了“‘全’根茎类”，除了增加纤维摄取外，更重要的是可以“增加能量消耗”。研究发现，在相同的食物分量下，只要将白面包改成“多谷面包”，就能大大提升体内的耗能产热效应。

烹调方式　营养不流失

营养师苏妍臣强调，不同的烹调方式会影响营养素流失状况，例如，肉类、鱼类，营养素流失最多的是油炸、大火快炒，建议还是采煎煮或水煮的方式较为安全。而蔬菜方面，同样也以蒸煮方式，最能保留维他命C、叶绿素和抗氧化物质。

另外，许多人在减重时喜爱吃生菜色拉，虽然生菜色拉未经过热降解，营养素保存最多，但许多抗氧化物质的人体吸收率，却不如烹煮过后的蔬菜，且生菜体积较大，吃到一定的分量时，酱料可能过多，导致热量反而较高，千万不可轻忽。