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洋蔥屬辛辣味蔬菜類，富含豐富的膳食纖維，可穩定血糖。

洋葱2料理　强化营养吸收

营养师洪若朴强调，洋葱有独特的辛辣味，多汁甜味高。市面上常见洋葱有3种：一种是“黄洋葱”，外皮偏茶色；另一种形状有点扁平，外皮为白色的“白洋葱”；第三种是“紫洋葱”，外皮呈现紫红色。

洋葱不仅富含和荷尔蒙的分泌、强化免疫力、肌力有关的精胺酸，还富含具有减少血中胆固醇功效的亚麻油酸。切碎末时会让眼睛酸涩的，是它含有硫化烯丙基的辛辣成分，具有消除疲劳的功效。而以下2种家常料理，很适合民众食用：

1.洋葱＋肉类：提高维生素B1的吸收利用率

洋葱适合与肉类搭配食用，不仅能去除肉类的腥味，还能提高人体对肉类中维生素B1的吸收利用率。

2.洋葱＋鸡蛋：提高维生素C和维生素E的吸收率

洋葱富含维生素C，但易被氧化；鸡蛋中的维生素E，可以有效防止维生素C的氧化。两者共同食用，可以提高人体对维生素C和维生素E的吸收率。

【挑选保存小诀窍】压头掐尾，这样挑新鲜洋葱

1.选购要领：挑选洋葱时，外表光滑、球型完整，没有发芽、长须根者即可；最重要的是，洋葱多从内部的芯开始腐烂，因此只要用手按压洋葱头尾、触感结实没有变软，就表示新鲜度没有问题。

2.保存要领：洋葱是极耐储放的根茎类蔬菜，只要装入专属的网袋中、吊挂在通风又阴凉之处，约可保存1个月。若已切过，则需放入密封袋中，以免接触空气及湿气容易腐坏，再放入冰箱冷藏保存，尽快食用完毕。