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比起红肉，鱼和海鲜是地中海饮食比较常吃的主食材，我们是海岛国家，海鲜的取得与种类都满亲切的，再利用平底锅、烤箱，做成不同主食、沙拉⋯等菜色变化。

★春蔬西红柿炖鱼

这道料理源自南义小岛Ponza的料理方式，当地的捕鱼人家用西红柿、白酒和新鲜香草做出这道快速又美味的经典渔夫料理。

材料：

橄榄油3大匙、白肉鱼片250公克、大蒜3瓣、整粒去皮西红柿1罐（含汁）、白酒1杯、开水1杯、新鲜香草一大把（切碎）、盐适量、黑胡椒适量。

作法：

1.加热平底锅，倒入橄榄油和蒜瓣，以小火煎香，放入西红柿炖煮至产生香气。

2.放入白肉鱼片，淋入白酒，以大火让酒精挥发，再倒一杯水，盖上锅盖慢炖。

3.开盖，放入新鲜香草搅拌，以盐和黑胡椒调味即完成。

Cooking Tips：

在当地的家庭料理中，大多是选择整尾白肉鱼，当然你也可以使用，而餐厅为了摆盘美观与食用方便，一般大多使用鱼肉片来炖煮。

本文出自幸福文化《轻盈．减龄．防失智！地中海美味厨房》（备注：失智，又称老年痴呆症）