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一般人的家中餐桌上常见各式肉类如牛肉、猪肉、鸡肉料理等，甚至有的人喜欢吃肉羹、贡丸这一类肉品。但是，在食品安全专家谭敦慈的家里餐桌上，却是少吃牛肉，如果要采买肉品时有6大原则，包括组合肉、绞肉等3种肉品，绝对不碰！

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本身不吃牛肉的谭敦慈曾经表示，猪肉和鸡肉是常吃的肉品，至于烹调方式则以卤肉、嫩鸡柳为家常菜。她也从来不吃动物内脏，也不买大骨来熬汤。因为根据研究90%的重金属可能隐藏在骨头中，因此，吃骨头、不喝骨头熬制的汤，才能减少暴露于重金属中的风险。

谭敦慈在新书《谭敦慈、陈之颖带你安心过生活》中分享，选购肉品时最重要的考虑，就是肉的新鲜度，至于如何判别买到的肉品是否新鲜？她表示有6大原则别忽略：

【安心买肉6大原则】

1.不买组合肉

挑选看得出部位、原始肉块，像是整块鸡胸、整支鸡腿、条状里肌等。依法规定，包装食品必须标示是否为组合肉，购买前要仔细阅读。

不買組合肉。（圖片提供／三采文化）

2.观察颜色及肉质

要选购接近原来颜色的肉品，例如鸡肉是淡红色、鸭肉深红色、猪肉暗鲜红色。采买时，可以用手指轻压感觉肉的弹性，新鲜的肉弹性好。肉的表面光泽、摸起来没有黏黏的感觉。