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逛夜市偶尔会传来一股臭豆腐的气味，抬头一看，店家张贴一张讯息内容：“臭豆腐含维生素B12，能防失智…”，吃臭豆腐，养生功能真的有这么神奇吗？维生素B12对人体的好处是什么？且听赵顺荣药师怎么说。

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失智症（痴呆症）为一逐渐退化性脑变性疾病，以至于脑细胞退化导致于其它神经功能减退，造成记忆力的减退及影响智能力､语言、计算力、判断力与生活能力等认知功能障碍的症状，同时可能出现干扰行为、个性改变、妄想，或幻觉等精神症状，这些症状的严重程度会影响一个人日常的生活能力。

营养失调与失智症（痴呆症）有关

台湾预防保健协会理事长赵顺荣药师表示，近期有不少研究发现，饮食与失智症的相关性，包括：营养失调、新陈代谢异常、中枢神经系统疾病、药物、酗酒都息息相关。在营养失调部份，例如：缺乏维他命B12、叶酸等营养素，也可能造成失智症。但是，对于失智症的预防及改善效果的科学证据，仍值得进一步更多临床证实与期待。

臭豆腐发酵后　含有维生素B12

维生素B12属于水溶性，是唯一含有主要矿物质的维生素，B12只能由微生物合成。人体内肠道微生物可能提供部份维生素B12，但使用抗生素时杀灭肠道细菌，可能减少来源。赵顺荣药师提醒，植物性食物不含维生素B12，因此长期素食者有维生素B12缺乏的危险，因为维生素B12只存在于动物性食物及酵母等，例如：蛋类、奶类、鱼类、贝类、肉类等。

臭豆腐发酵后不仅含有丰富的维生素B12，能帮助促进人体新陈代谢、维护神经系统健康外；在发酵过程中，同时也会产生对肠胃功能有益的植物性乳酸菌，虽然适度食用对人体健康有好处，但是烹调方式仅限于清蒸方式，而非下油锅高温煎炸。

缺乏维生素 B12恐神经炎、贫血

赵顺荣药师指出，维生素B12主要功用包括：能促进红血球的形成和再生，用于治疗恶性贫血、再生障碍性贫血，维持神经系统的正常功能；用于神经系统疾病，如神经炎、神经萎缩、抑郁症等。