華人健康網

中秋节将届，民众心中常有一个疑问：“难道烧烤食物易产生致癌物，就不能烤肉了吗？”营养师强调，烧烤食物其实不是不能吃，而是应该选择适合的食材以及用对正确的烤肉方式，掌握5个小技巧，就能避免癌症找上门。

俗語說，「一家烤肉萬家香」，中秋烤肉幾乎已經是賞月過程必要活動。

高温烤肉恐有致癌物　少碰加工肉品

台湾奇美医学中心营养科营养师吴宜峯指出，俗语说：“一家烤肉万家香”，在美食的诱惑下，烤肉渐渐成为家家户户每到中秋佳节，相约亲友一同赏月过程的必要活动。然而，许多研究证实：食物中的蛋白质、脂质、碳水化合物在高温100℃长时间烧烤下，会裂变产生致癌物质，例如：多环芳香碳氢化合物、丙烯胺、糖化终产物、异环胺等，且加工肉品中用以确保食品安全的添加物“亚硝酸盐”，经由胃酸分解再与胺类食物结合形成亚硝胺致癌物，这些都可能增加罹患胃癌、大肠结肠癌、乳癌等的风险。

同时，烤肉时最大的问题就属食材放上烤盘就要马上使用烤肉酱料，高温会导致酱料产生化学变化，释放致癌物质，因此。建议待食材熟后再使用烤肉酱料，使用酱料也不宜过多，薄薄一层即可。