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粽子的风味浓郁，是许多人心目中一想到就会食指大动的经典美食。然而，传统肉粽一颗动辄7、8百大卡热量，即使是一般人吃多了也容易导致肥胖，或产生肠胃不适的症状，对于有慢性疾病、肠胃敏感或者长者而言，粽子俨然成为一道令人又爱又怕的美食禁忌。

然而，只要能在食材上多做挑选，并且调整料理手法，大众都一样能够轻松享受。目前市面上的养生粽正受欢迎，馅料不油炒，以藜麦等取代全糯米、减少酱料的使用等，已经让粽子由内而外变得轻盈。如今，更有姜黄入粽，口味创新，更有助代谢消化。

姜黄入粽助代谢　轻松享用

每逢端午节，吃进许多粽子后，就会有一些人出现肠胃不适的情形。这是因为粽子的主要成份为糯米，糯米的特性就是黏性高、蛋白较大，吃进肚子之后不容易消化，所以粽子吃多了，容易觉得肠胃不舒服。加上传统的调味和食用习惯，用猪油和大量的调味料炒透透，享用之前还要淋上大量的酱料，这些都是导致消化不良的常见因素。

堪称大地之宝的姜黄，是一种能够帮助消化的古老香料。金黄色的姜黄里头珍贵的姜黄素拥有抗氧化、抗发炎的能力，此外，姜黄的重要成分桉油精，可以促进胃液及唾的分泌，进而减轻消化器官的负担，帮助消化。姜黄也能促进胆汁分泌，有助脂肪分解。恰当地把天然姜黄加入粽子里，不但有画龙点睛的提味效果，更能针对吃粽子不易消化的问题产生缓解的效果。

金黃色的薑黃裡頭珍貴的薑黃素擁有抗氧化、抗發炎的能力。（圖片提供／黑橋牌）

搭配高纤食材和健康油脂　美味食粽

不妨用台湾南部粽的手法，选用生米拌炒天然姜黄调味，再包入粽叶“水煮”至全熟，这是正宗的传统手法，减少额外的加味，让食材的原味互相搭配，调和出自然的爽口。若能用优质的植物油取代动物性脂肪，让好的油脂辅助姜黄发挥健康好处，并且多加入蔬食、高纤维的材料，即使一时放纵多吃了几口粽子，也一样轻松健康。姜黄素的一日成人摄取量，建议是以每公斤体重使用0~3mg为准去计算。在安全考虑下，建议每日摄取量在200mg以内。

虽然选料健康，但好吃的粽子一样能透过原料的处理工法，让美味更升级！比如即使是不吃进肚子里的粽叶，也能帮助粽子的风味更清香；可以选用厚实耐水煮的桂竹叶与味道清香的青叶搭配，经过高温漂洗泡煮，再选用Q度更胜梗米的长糯米，经过仔细的糅洗浸泡，把糯米的风味融入粽子里。熟透后的粽子米粒黏密，口感软嫩不油腻，且粽叶香透米粒，加上姜黄天然的香气，能使齿颊留芳。今年端午节，不妨尝试选料及制作工法皆讲究的姜黄粽，在健康和美味上飨双重升级！

薑黃粽，在健康和美味上饗雙重升級！（圖片提供／黑橋牌）