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2.健脑营养不可少

• 所谓的“健脑营养素”指的就是大脑制造“神经传导物质”必须使用的材料，包含：胺基酸、维生素、矿物质、omega-3脂肪酸…等。

• 胺基酸：胺基酸是人体合成神经传导物质必备的材料，而不同的神经传导物质需要不同的胺基酸，例如：制造“血清素”需要“色胺酸”、制造“多巴胺”需要“酪胺酸”、制造“GABA”需要“麸胺酸”。这些胺基酸主要存在富含蛋白质的食物当中，像是鸡蛋、肉类、鱼类、牛奶、黄豆，因此早餐当中一定要有蛋白质食物，吃素的朋友也建议尽量采奶素或蛋素。

• 维生素：维生素B1、B2、B6、B12、叶酸、烟碱酸、泛酸、C、胆碱，都是制造神经传导物质、维持正常神经系统功能不可或缺的营养素，其中的“胆碱”是制造“乙酰胆碱”的材料 (黄豆和蛋黄当中的“卵磷脂”就含有胆碱)。富含维生素B群的食物有奶类、肉类、豆类、蛋、内脏、深绿色蔬菜、全谷类；而番石榴、猕猴桃、柑橘类水果、甜椒当中则含有丰富的维生素C。

• 矿物质：传导物质的制造还需要许多的矿物质，包含钙、镁、铁、锌、铜、锰等。奶类、黑芝麻、小鱼干含有丰富的钙质；坚果类、深绿色蔬菜、全谷类、豆类等食物含有丰富的镁；红肉、深绿色蔬菜、内脏、豆类则含有较高的铁质；肉类、内脏、海鲜、黄豆是锌与铜的主要食物来源；锰则大多存在全谷类、坚果、浆果、深绿色蔬菜等植物性食物当中。

• Omega-3脂肪酸：Omega-3脂肪酸具有促进人体自行合成血清素的能力，而其中的DHA更能穿过脑血管屏障进入脑部，参与脑细胞的发育和神经讯息传递，有助于增强记忆力。金枪鱼、青花鱼、秋刀鱼、海藻、坚果类、亚麻仁油等都是含有Omega-3脂肪酸的食物。