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椰子油以未精製初榨的製作方式為佳，不容易氧化和產生自由基，較適合煎炸烹調方式的食用油。

林歆惠营养师表示，很多民众都会问营养师：“有没有推荐的油脂？”其实没有最好的烹调用油，因为适才适所，我们要了解每一种食用油的特性(如发烟点、饱和度)，再依个人的饮食习惯及烹调方式选择合适的烹调用油。

（圖表提供／新營養食代團隊營養師林歆惠）

椰子油以未精制初榨的制作方式为佳

例如：椰子油以未精制初榨的制作方式为佳，因为保有了椰子原始的香气及营养素，通常未精制椰子油会散发浓浓的椰子香味，室温下呈固态，其是属于高饱和的食用油，不容易氧化和产生自由基，较适合煎炸烹调方式的食用油。

并非所有的饱和脂肪酸都是不好的，主要是因为脂肪酸的结构组成，可以影响肝脏中脂肪的代谢以及胆固醇的类别，所以椰子油是不好的吗？这是一个相对的关系，相较于不饱和脂肪差，比反式脂肪好，如果真要说什么油脂是不好的？目前许多研究极力指向人工反式脂肪，如氢化植物油，就是人造奶油、酥油，常用在饼干、糕饼及面包中，因为常温下液态的植物油容易氧化、不利长时间高温烹调，以氢化方式加工，提高油品的稳定度、耐高温，但若制程中氢化不完全，会产生危害心血管的反式脂肪。研究显示这类的油脂容易提高心血管疾病的风险。美国已于2015年6月宣布食品业3年内禁用人工反式脂肪，台湾卫福部决定最快2018年后跟进美国，禁止不完全氢化的植物油用于食品。

最后仍建议民众选择低油的烹调方式，并减少加工程度高的加工制品、精致食品，才是保持健康的最根本之道。

林歆惠營養師表示，我們要了解每一種食用油的特性(如發煙點、飽和度)，再依個人的飲食習慣及烹調方式選擇合適的烹調用油。（圖片提供／新營養食代團隊營養師林歆惠）