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椰子油畢竟還是屬於油脂類，當攝取的熱量超過需要時，剩餘的熱量會儲存於體內，並轉換為脂肪儲存起來，就會造成肥胖問題。

★问题二：吃椰子油会增加胆固醇吗？

椰子油与胆固醇的研究文献不尽其数，研究显示，若椰子油占75％的总脂肪来源，椰子油比玉米油(不饱和植物油)更具提高HDL-C(好的胆固醇，能预防心血管疾病)的能力，但是与玉米油相比，总胆固醇及LDL-C(坏的胆固醇，会提高血胆固醇)的比例增加更大，导致LDL-C与HDL-C的比率显著提高，造成血管栓塞，进而造成心血管疾病等问题；而椰子油与奶油(饱和脂肪)相比，有显著降低总胆固醇和LDL-C。

★问题三：椰子油会引发心血管疾病吗？

究竟椰子油是不是造成心血管疾病的主因呢？最新的研究发现，影响心血管疾病的主因是饱和脂肪、胆固醇、卵磷脂、左旋肉碱(L-carnitine)代谢物，这些物质就存在于动物性的食物中，例如奶油、肥肉、红肉。也证实了传统饮食中摄取椰子果肉、椰子油，或椰子产品(加工程度低)，不会导致心血管疾病不良影响的研究结果。

尽管声称椰子油可以减少心血管危险因素，研究发现饮食中含有30％的橄榄油、棕榈油或椰子油，橄榄油能显著降低促发炎因子。现今多数研究证实，摄取顺式不饱和脂肪(如橄榄油)能减少心血管疾病风险，所以不饱和脂肪仍优于饱和脂肪，而饱和脂肪更优于反式脂肪(如植物性奶油)。

选择烹调用油　依个人饮食习惯及烹调方式

台湾参考美国2016年公布的2015-2020美国饮食指南，建议民众调整饮食习惯选择更健康的饮食，其中限制饱和脂肪小于每日总热量10%以下，可减少罹患心血管疾病机率，如果你要降低血胆固醇，减少饱和脂肪的摄取比增加多元不饱和脂肪酸的摄取其效果更显著，所以饱和脂肪脂肪酸占总热量的比例是决定血清胆固醇的值重要因素。