大蒜杀菌、抗癌功用多
Alliin、Allicin和相关衍生的植化素因为含有硫基,所以统称为“含硫化合物”,“含硫化合物”具有抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用;此外,大蒜中也含有“含硒化合物”,有助于防癌。
【营养师小叮咛】:
提醒,大蒜最好采取生食,或捣泥食用,营养才能完全摄取,不会被高温破坏。尽管吃大蒜对身体颇有裨益,但生吃过多也不利于健康。大蒜本身属于辛辣,有胃溃疡、腹泻或正在服药的人要注意
至于挑选大蒜,建议选择大颗、包衣紧、蒜瓣大且均匀,味道浓厚的比较辛香可口,台湾的天气较为闷热,也要注意大蒜是否有霉斑,避免将这些霉菌吃下肚。