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食物搭配的好，营养加分，但是，如果食物搭错“猪一般的队友”，则可能吃出毛病来！台菜餐桌上，少不了这一道味美鲜甜又带劲的“蒜泥白猪肉”，为什么吃猪肉要配上生大蒜，而不是搭配其他辛香料？营养师表示，猪肉与生大蒜一起吃，可说是绝配，能将猪肉中在烹煮过程中流失的营养素补回来，增加营养吸收率！

猪肉B1含量最丰富　加热过程易流失

营养师林世航表示，猪肉的营养价值丰富，含有丰富的优质蛋白质，是人体所有必需胺基酸的好来源。猪肉含有丰富维生素B1，另外也有维生素B2、矿物质等营养素，可提供我们热量来源以及生活上必须的营养。

但是，猪肉在烹煮过后，只要加热，其中的维生素B1大概会减少50%，如果此时单吃猪肉，等于摄取到的维生素B1就只剩下一半，可说十分可惜。此时，就需靠秘密武器来抢救，猪肉最好的拍档就是生大蒜。提到大蒜对人体的功用，莫过于能降血压、降血脂、降胆固醇，以及增加抵抗力等。

生大蒜具有活性物质　能提高维生素B1吸收率

营养师林世航表示，大蒜中有一些含“硫”的化合物，其中一种有效活性成分俗称“大蒜素”（Allicin），它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。而大蒜素的前驱物质一种名为Alliin的植化素，在生大蒜中此植化素含量可以说非常丰富。当我们在吃生大蒜的时候，在口中会慢慢咬碎，大蒜中的酵素会将Alliin反应变为具有活性物质的Allicin，再进入人体。

而吃猪肉时配上生大蒜，恰巧活性物质Allicin可以提高猪肉的维生素B1吸收率，成为完美互补搭配。