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不吃早餐這個建議不適用所有人：小孩子需要早餐，吃早餐會愉悅的人需要，而身體健康不肥胖的人吃早餐也無妨，並不是一體適用的建議。

《观念二》

**在脂肪细胞内，胰岛素抗性导致储存的甘油三酸酯的水解，进而提高血浆内自由脂肪酸的含量。如三高（高血糖、高血脂、高血压）、肥胖、胆固醇、三酸甘油脂过高的患者都可能因“胰岛素抗性”，此症状将导致心肌梗塞、脑中风猝死，甚至提高癌症风险等。

该书建议，一天吃只要午、晚两餐即可，这样较不会增加身体负担，以时间周期来说，人体可有一整个晚上、早上时间复元。如先天体质上，早上不易感到饥饿的人，为健康着想，最好不该硬吃早餐。如非吃早餐不可，作者建议，最好避开淀粉食品，因淀粉是让胰岛素升高主因，建议可吃鸡蛋、酸奶与蔬果。**

《蓉药师看法》

《早餐是危险的一餐》的作者Terence Kealey，本身也是第2型糖尿病患，藉由观察自己的血糖变化，他得到早餐对血糖影响这样的结论。然而这样的建议并不适合直接套用在糖尿病患上，因为很多糖尿病患都有随餐吃的药，饮食习惯改变太多，反而可能会造成低血糖。

补充说明，作者Terence Kealey也认为，不吃早餐这个建议不适用所有人：小孩子需要早餐，吃早餐会愉悦的人需要，而身体健康不肥胖的人吃早餐也无妨，并不是一体适用的建议。

第1型糖尿病患使用胰岛素的技巧中，有个概念叫碳水化合物－胰岛素比值(CI ratio)，这是用来估计每单位的胰岛素可以消化多少克的碳水化合物的比值。临床上，病人每一餐的胰岛素比值不同，同样一碗饭，比起晚餐吃，在早餐吃时通常需要更多的胰岛素。

这样看来，早上的荷尔蒙分泌确实会影响胰岛素的作用，也容易观察到较高的血糖。但也可以观察这样的影响时间不长，到了中午，荷尔蒙的影响就降低，并不是长期的影响。由这样的结果，推论到荷尔蒙皮质醇cortisol高涨的早上，吃了早餐会让胰岛素阻抗变更严重，甚至造成肥胖或糖尿病......，这样的推论，太急太快，没有相关的证据支持。

毕竟我们谈的胰岛素阻抗性，是指身体长期需要更多的胰岛素，才能把血糖代谢到正常水平，它跟三酸甘油酯和高密度胆固醇的浓度有关。

这样长期的生理状态改变，跟早餐后暂时的改变，我想是不同的。

《苏妍臣营养师看法》

人体早上会分泌较多的胰岛素，血糖也会为生理状态故血糖亦容易变高，目前实证仍是以三大营养素—“碳水化合物、蛋白质、脂肪”皆有，然后在分配比例上做调整，达到最终目的—“稳定血糖”。

然在三大营养素的分配下，要怎么吃到更能优质的早餐呢？若是以糖尿病、妊娠糖尿病患者为例，在热量总限制下，可适度减少碳水化合物含量（约降低至40~45%），稍为提升脂肪含量（提升至35~43%）[1, 2]，并加强纤维摄取[2, 3]，以达到低升醣指数饮食的目的。若只是单纯的减醣高脂饮食，的确可有助于控制血糖、增加饱足感，却会变得比较容易疲劳、并且需要多花一些心力去处理事物[3]。

相对的是各父母亲总是担心孩子没吃早餐，学习专注力会下降，进而功课愈来愈差，父母只能蓝瘦香菇（难受想哭）。有一项针对于青少年吃不吃早餐的研究，将受试者拿去扫脑部MRI，看看早餐对于脑部的生理变化。

实验结果发现，有吃早餐的孩子们，其专注力测试得分较高，但是反应力并没有显著差异；而在脑部MRI发现，有吃早餐的孩子们的布罗德曼额叶运动第6区有显著的反应，可增加计划和运动的能力；但在布罗德曼额叶运动第45区，一个负责文书与拼字的脑部区域，吃不吃早餐皆未能有显著的差异性影响。至于对于第二型糖尿患者，虽然减少醣份摄取确实可稳定血糖，不过并不会让人变得更聪明[4]。