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稀飯的糊化程度較高，較容易引起血糖波動，建議糖尿病患者少吃。

糖尿病少吃稀饭　以免血糖波动

煮到软烂的稀饭是很多人爱吃的传统早餐，但是稀饭的糊化程度比较高，其中有许多淀粉已经分解成葡萄糖，因此吃稀饭容易引起血糖波动，建议糖友少碰为妙。

抗性淀粉增加　有助推迟血糖

另外，张佩蓉营养师表示，若将刚煮好、热腾腾的米饭稍微放凉，此时米饭中的淀粉逐渐硬化，会有一部分转变成“抗性淀粉”，而抗性淀粉不易被肠道吸收，也有助于推迟血糖上升。

增加膳食纤维　控制醣类摄取量

总而言之，糖尿病患者不是不能吃饭，也不是完全不可以吃白饭，而是要配合膳食纤维的摄取，适度改吃糙米饭或搭配充足的蔬菜，并且控制整天碳水化合物（醣类）的摄取总量，还要少吃甜点、选择低GI水果。若不清楚自己一天能吃多少饭，可以咨询医生或营养师，比较安心！

糖尿病患者吃飯時可搭配地瓜，平時也可以直接吃地瓜，但記得與米飯代換，控制碳水化合物的攝取量。

吃地瓜饭控制份量　主食类聪明代换

还要提醒的是，有些民众喜欢在煮饭时搭配地瓜，可以增加膳食纤维和其他营养素的摄取，但因地瓜也属于主食，因此也要纳入整日的碳水化合物（醣类）摄取量当中。如果想直接以地瓜、芋头、山药等主食类取代一部分的米饭，记得聪明代换：

1碗饭（200克）约等于地瓜220克、山药400克、芋头220克、南瓜440克、玉米1又1/3根、栗子160克（约36粒）、莲藕400克

玉米南瓜非蔬菜　荸荠菱角属主食类

张佩蓉营养师提醒，很多人误以为玉米、南瓜属于蔬菜，其实都是富含碳水化合物的主食类；容易误会的还有脆脆的荸荠、松软的菱角，也都属于主食类食物，糖尿病患者别贪多！想要妥善控制血糖，除了在米饭上花点心思，还要做到健康饮食、均衡营养、规律运动，就能轻松控糖、享受美味！