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“你都糖尿病了，淀粉类不要吃那么多！”糖尿病患者有没有觉得这句话很熟悉？身为糖友，是不是常被家人一直念叨呢？很多民众认为，淀粉类食物容易造成血糖上升，糖尿病患不能吃太多饭，但在台湾，米饭特别香Q好吃，到底该怎么做，才能享受美味又顾健康？

一般认为淀粉类食物会引起血糖波动，是因为碳水化合物（醣类）的含量较高，如果又属于精致淀粉，像是白吐司、白面包、饼干等食物，膳食纤维含量较少，就特别容易影响血糖，而白饭也是一样的道理！

糙米饭营养多　白饭营养价值低

一粒粒金黄的稻穗，蕴含丰富的营养，滋养土地上的人们。根据加工程度的不同，稻米的营养和纤维含量也有所不同。一粒完整的稻米，由外往内分别由糠皮、麸皮、胚乳、胚芽所组成，而大部分的营养存在于糠皮、麸皮和胚芽，胚乳的营养则最少。

一般说的糙米饭，保留最多的稻米成分，含有麸皮、胚乳、胚芽，而胚芽米饭则包含胚乳和胚芽，至于精致程度最高的白米饭，则只有胚乳的部分，营养价值最低，纤维含量也最少，属于精致淀粉。

糙米飯的膳食纖維含量與營養價值比白飯還要多。

白饭GI值较高　搭配糙米饭控血糖

营养师张佩蓉指出，相较于同样份量的糙米、胚芽米，白米的GI值（升糖指数）最高，也就是吃下肚以后，容易在短时间内引起血糖上升，对醣类代谢不良的糖尿病患者来说，容易造成身体负担。

所幸，“纤维”可以推迟血糖上升，因此糖尿病患可以用糙米饭、胚芽米饭代替白饭，如果口感不习惯，或是担心不好消化，可以将白饭混合一点糙米饭、胚芽米饭一起吃，也能增加膳食纤维的摄取量，进而达到推迟血糖上升的目的。

糖尿病患者吃飯時，記得搭配充足的蔬菜，增加膳食纖維的攝取，有助於延緩血糖。

吃白饭搭配蔬菜　增加膳食纤维

如果就是只爱吃白饭呢？张佩蓉营养师建议，吃白饭也不是完全不行，但记得多搭配一些蔬菜类，像是地瓜叶、菠菜、包菜等，增加膳食纤维的摄取。外出用餐时，别忘了多点一份烫青菜或炒青菜，别为了省钱而省掉健康，多几个铜板就能吃得更安心！

另外，还要提醒的，糖尿病患者最好尽量吃“干饭”，少吃稀饭（粥）！为什么呢？