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建議民眾熬煮大骨湯時，應慎選安全食材，並且避免過度燉煮，降低吃進汙染物的風險。

3. 炖煮越久普林越高　痛风与肾脏病患注意

熬煮的时间越久、汤头越浓，普林的含量也就越高，痛风患者最好避免食用，以免增加尿酸浓度，引起痛风发作。此外，大骨汤的钾、磷含量也较高，不适合肾脏病患者食用。对一般民众来说，也不宜大量饮用大骨汤，以免摄取过量的脂肪和热量。

大骨汤非补钙首选　饭前吃钙片帮助吸收

那么，喝大骨汤可以补充钙质吗？如前所述，骨头溶解至汤里面的营养素有限，钙质自然也不多，因此喝大骨汤并不是补钙的首选。相较之下，牛奶、小鱼干、钙片对于补充钙质的效率还比较高。

如果选择以钙片来补钙，张文怡营养师表示，维生素D3能帮助钙质吸收和储存，促使钙质发挥强化骨质的作用，因此民众在挑选钙片时，可以注意有无添加维生素D3。此外，建议在饭前服用钙片，可以加强效果，如果在饭中或饭后才服用，容易使吸收率下降。

搭配蔬菜熬汤　喝进均衡健康

提醒大家，偶尔想喝点排骨汤或鸡汤时，别忘了选择安全食材、确实清洗干净、避免过度熬煮，才能喝得安心。

现在正值炎炎夏日，熬汤时不妨搭配洋葱、笋子、菇类、栉瓜、冬瓜、红萝卜、大白菜等清爽的蔬菜类，补充膳食纤维，平衡一下肉类和汤头的脂肪与蛋白质，就能吃得更均衡、更健康！