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台湾人爱喝汤也爱熬汤，还要煮得够久才够味！无论是鸡汤还是排骨汤，都要连骨带肉一起炖煮；许多民众认为，熬汤的时间越长，越能把骨头和肉里面的营养熬出来，因此精华全在汤头中，煮到干柴的肉则没什么营养，不吃也没关系。真的是这样吗？

无论是浓郁的鸡汤还是清爽的排骨汤，搭配蔬菜、海鲜、山药、玉米等食材炖煮，料好味美，令人食指大动！香浓的汤头总是让人忍不住多喝两碗。

民众普遍认为大骨汤很营养，尤其适合给青少年、怀孕母亲、老人家补身子，许多长辈更要求孕妇和产妇多喝大骨汤补充钙质。为了增加汤里面的营养成分，家庭煮夫、煮妇们都喜欢长时间熬汤。

富含蛋白质矿物质　骨头肉类营养丰富

营养师张文怡表示，鸡骨、猪骨中含有丰富的矿物质，如：钙、磷、钾等；鸡肉含优质蛋白质、维生素B群、钾、磷等，而猪肉同样含有优质蛋白质，以及钾、磷、铁、锌等。熬煮时间越长，汤里面的营养素确实越多。

不过，这里有3件事情值得我们注意。

熬湯的雞骨、豬骨等骨頭雖然含有營養成分，也可能含有過量重金屬等汙染物，長時間熬煮有可能不利健康。

1. 只喝汤不吃肉　营养摄取量较少

食物经过炖煮之后，确实有部分的营养素会流失到汤里面，但大部分的营养仍然存在于食材当中。一般不建议啃骨头，但是我们可以吃肉，建议喝汤的时候要搭配吃汤里的肉，才能摄取丰富的优质蛋白质。如果光喝汤、不吃料，喝进的营养恐怕有限。

2. 骨头恐含重金属　熬煮越久释放越多

张文怡营养师提醒，鸡骨和猪骨中虽然含有营养成分，却也可能含有重金属如：铅等污染物，熬煮的时间长，释放量可能增加。为了降低风险，建议慎选质量优良的食材，并且适度炖煮即可，不一定要追求极度香浓的汤头。另外，骨髓也不建议吸食，以免吃到有害健康的污染物。