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土豆又称为洋芋或马铃薯，是原产自南美洲秘鲁的茄科植物，目前是全球第四大粮食作物，同时也拥有多样品种，体形从圆状、长方椭圆或小巧可爱的拇指形状皆有，表皮除了有一般常见的黄褐色之外，还有红色、白色及紫色等缤纷颜色。不仅如此，土豆更因其富含多种营养，而拥有“地下苹果”的美誉，在一颗看似平常的土豆，究竟蕴藏了什么营养呢？

馬鈴薯富含多種營養，擁有「地下蘋果」的美譽。

土豆（马铃薯）富含钾、维生素C、维生素B6

一般而言，银发族一直是高血压和中风的高危险群，因此平日的饮食生活就必须要保持“低钠高钾”的原则。因此摄取足够的钾元素，才能有效控制血压。李婉萍营养师表示，只需要一颗中等体型（约5盎司）的土豆，就能满足人体每日所需钾含量的18%，而土豆的软绵口感，也能克服符合银发族咬合无力及消化不良的问题。

此外，维生素C不只是柠檬或苹果才有，土豆也含有丰富的维生素C，能够满足人体一日所需的45%！只要摄取足够的维生素C，不但拥有抗氧化作用，还能促进胶原蛋白形成，防止肌肤老化，还能预防感冒，让你的身体不易受到病毒感染，常保身体健康。

土豆也含有丰富的维生素B6，女性的饮食当中经常缺乏这种水溶性维他命。维生素B6在碳水化合物和蛋白质的新陈代谢中扮演着重要的角色，它能够帮助人体制造生产各种蛋白质所需的非必须氨基酸，也是合成红血球重要成分——血红蛋白的必要元素。

美国研究：健康烹调土豆，有效控制体重

美国伊利诺理工学院食品科学及营养学副教授Britt Burton-Freeman，也曾对土豆进行相关实验，研究结果显示，若是以健康正确的方式烹调土豆，非但不会增胖，还可成为控管体重的料理，有效控制体重，是减重族群的首选食材！