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金沙山苦瓜（圖片提供／厚生市集）

【金沙山苦瓜】

材料：

山苦瓜250克、咸鸭蛋2颗、辣椒1/2根、蒜头3粒。

调味：

米酒1匙、糖少许。

准备：

1.山苦瓜洗净对切后去籽与内膜，切短片。

2.咸鸭蛋分别取出蛋白、蛋黄，蛋白切丁、蛋黄略压碎滴2滴米酒。

3.辣椒切细、蒜头去皮拍碎。

做法：

1.煮一锅滚水，加少许油、盐汆烫山苦瓜1分钟捞起，冰镇备用。

2.热锅，加2匙油爆香蒜末，加入咸鸭蛋黄慢慢炒香，炒至蛋黄沙冒出泡泡。

3.加入辣椒炒开，最后下咸鸭蛋与山苦瓜、米酒、糖拌炒熟即可。

【Tips】：

盐水汆烫山苦瓜可去除苦味，或挑选比较熟软的山苦瓜，熟度够苦味会淡一些，拌炒时略微闷煮，能使味道更入味；至于咸鸭蛋已经有咸度可依需求调整。

山苦瓜培根蛋炒飯（圖片提供／厚生市集）

【山苦瓜培根蛋炒饭】

材料：

白饭2碗、山苦瓜80克、培根30克、鸡蛋2个、蒜头2颗。

调味：

酱油1匙、盐少许、白胡椒少许。

准备：

1.山苦瓜纵切开，去籽、内膜后切丁，放入滚水中汆烫，捞起冰镇泡凉。

2.培根切丁状；蛋打入碗中加入调味料拌匀备用。

做法：

1.起油锅，倒入蛋液拌炒至半熟状态盛起，备用。

2.同上锅，倒少许油，放人蒜末、培根丁炒香，加入苦瓜丁拌炒后淋上酱油，再加上白饭充份炒匀。

【Tips】：

山苦瓜别汆烫太久，才能保持清脆的口感。