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提到原生菜好吃的食材，必吃山苦瓜！山苦瓜也是餐桌上必备的“超完美食物”！虽然山苦瓜有苦味，但是好处多多，能消暑、清凉退火、促进食欲；纤维多、维生素C也超丰富，含量比猕猴桃、草莓、柠檬还要高，与白苦瓜相较之下，又多了一份野生的气息。

山苦瓜有清热、清肝明目、解毒效果

山苦瓜又名土瓜、王瓜、苦瓜莲、鸭卵瓜。性寒，有清热解暑、清肝明目、解毒的效果。生命力强的山苦瓜，是一年生的蔓性攀缘草本植物，分枝繁茂，蔓具卷须，叶形明显如掌状分裂，瓜果长卵形偏小，末端较尖，表面有疣状突起及软刺，鲜绿小巧，滋味奇美。

山苦瓜为短日性植物，它在杂草中蔓生并不显眼，直到长出鲜黄色的花朵才会成为注视的焦点，果实颜色由绿至深绿，别名野苦瓜、小苦瓜、短果苦瓜。

降低山苦瓜苦味　烹调前先用盐腌

带有苦感并非人人爱吃，山苦瓜比一般苦瓜的苦味更重些，但每个人对苦的感受度不同，有人尝起来会觉得是一种苦中回甘，别有一番滋味。由厚生市集出版的新书《台湾原生菜》中提到，山苦瓜能消暑、清凉退火、促进食欲等，是料理食材中不可或缺的好食物。

山苦瓜能消暑、清涼退火、促進食慾等，是料理食材中不可或缺的好食物。（圖片提供／厚生市集）

极具保健价值的山苦瓜，料理很多元，其特殊的苦味口感，可在烹调前先用盐略腌一下，以清水冲洗再煮食，或切开果实将籽及白色棉体用力刮除干净，能降低苦味。山苦瓜营养苦甘好野味，加上炒咸鸭蛋，炒到蛋黄沙冒出泡泡来，散发出阵阵香气，让人每一口都惊喜！