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常有人以为土豆都是淀粉吃了会变胖？其实土豆富含抗性淀粉，利用清蒸、水煮等料理方式，反而可以帮助体重控制。

把馬鈴薯煮熟後置入冰箱冷藏，可使馬鈴薯產生「抗性澱粉」，能幫助減重、延長飽足感。

食物中淀粉有多种的形态，一种是容易被人体消化的“精致淀粉”（经过加工手续去除粗糙的谷壳、胚芽、种皮，只保留淀粉成份，例如糕饼、甜点都属于精致淀粉），不利于减重；有益于减重的是“抗性淀粉”，此类淀粉难以被人体消化酵素分解，被人体摄取后，“抗性淀粉”可以抵抗小肠分泌的淀粉分解酵素，但又可以被大肠利用，有着与膳食纤维类似的功能。

一项发表在《营养与代谢》期刊（Nutrition and Metabolism）上的研究证实，“抗性淀粉”有降低热量摄取、促进肠道健康、控制血糖及调整血脂的功能。

土豆要怎么吃才正确呢？李婉萍营养师表示，先把土豆煮熟后置入冰箱冷藏，可使土豆产生“抗性淀粉”，能帮助减重、延长饱足感。如果是经常进行有氧运动的族群，运动后最好淀粉比蛋白质以3比1的比例补充（如一颗约5盎司的中型土豆搭配一颗茶叶蛋或水煮蛋），才能有效补充蛋白质，修补肌肉、强化肌肉，达到运动健身强肌的效果。

土豆含有丰富的钾、维他命C及膳食纤维，6个月大的宝宝因消化系统尚未成熟、银发族可能面对肠道与消化系统功能下降及牙齿衰退的问题，都很适合以土豆为主食。

随处可见的土豆，蕴含了丰富的营养，是一种低消费就能充实营养的健康食材，更能以不同的料理方式，创造出千变万化的美食佳肴。