1 2020/1/21 下午 04:58:59

水果打成果汁,会破坏营养成份?

──【最夯問題】專題

(關鍵字: 熱量 , 果汁 , 膳食纖維 , 鄭欣宜 , 維生素C

将各式鲜艳、香甜的水果打成果汁,会破坏营养成份吗?在《华人健康网》5914呼叫医生中,有网友提问:“水果打成果汁,会破坏营养成份吗?”水果打成果汁后,还能保留新鲜水果的营养素吗,让专业营养师为大家解答。

喝果汁不但无法完全摄取到天然水果的营养素与膳食纤维,还可能会因为摄取过多热量,造成体重暴增。
喝果汁不但無法完全攝取到天然水果的營養素與膳食纖維,還可能會因為攝取過多熱量,造成體重暴增。

许多人以为喝果汁等于吃水果,习惯以果汁取代新鲜水果,不过,台湾癌症基金会营养师郑欣宜表示,喝果汁不但无法完全摄取到天然水果的营养素与膳食纤维,若每天都以果汁取代水果,不但容易使血糖升高,还可能会因为摄取过多热量,造成体重暴增。

新鲜水果打成果汁 维生素C、膳食纤维恐怕跑光光

许多水果中都含有丰富的水溶性维生素C,但维生素C容易流失,不管是受热或是长时间暴露于空气中,都会遭到破坏,尤其果汁分子变小与空气接触面积大,榨好的新鲜果汁若没有马上喝掉,与空气接触的时间越长,越容易被氧化,营养素流失的量越多。

营养师郑欣宜指出,尤其滤掉渣的果汁,营养价值又大大扣分,因为大部分的膳食纤维都在被滤掉的渣中,剩下来的只剩有糖分,若天天喝一杯滤渣果汁,喝进肚的就只有热量。以一杯500c.c.现榨柳橙汁为例,要榨出500c.c的柳橙汁约需要5~6颗橙子,相当于5~6份水果,若每颗橙子的热量以45卡计算,喝一杯500c.c的橙子汁,就多摄取了270卡的热量,相当于多吃了一碗饭。

市售果汁小心添加物 长期饮用恐增负担

除此之外,市面上贩卖的果汁种类繁多,大致上可分为百分之百果汁、浓缩还原汁、果汁饮料等。这些果汁通常在加工的过程中,常会添加酸味剂、甜味剂、着色剂等添加物,使果汁更有口感、颜色更鲜艳好看,因此消费者喝进肚的,可能只有添加物和糖分,长期下来恐怕增加的只有身体的负担和体重。

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