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核桃富含亞麻油酸，對身體健康很有好處。

富含多元不饱和脂肪　吃核桃真护心

除了减重、降胆固醇，研究员表示，核桃因为富含多元不饱和脂肪酸，对于心脏健康也有好处。先前就有哈佛研究指出，以多元不饱和脂肪取代饱和脂肪，可以延年益寿、降低心脏病风险。

事实上，坚果类的油脂主要是单元不饱和脂肪酸，只有核桃是以多元不饱和脂肪酸为主，其中包含丰富的亚麻油酸(ALA)，是组成Omega-3脂肪酸的成分之一，身体无法自行制造，适量摄取对健康很有好处。

核桃属于油脂类　适量摄取才健康

不过，提醒民众，核桃属于油脂类食物，适量食用才能吃出健康。根据台湾卫福部的每日饮食指南，每天应摄取油脂3至7茶匙，以及坚果种子类1份，而1茶匙的烹调用油(5公克)约等于2粒核桃的油脂含量。

因此，如果当天吃了较多核桃，在炒菜用油上就必须减少，可改用水煮、清蒸、川烫的方式烹调三餐，才不会摄取过量油脂。