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圖為蝦皮，是整隻蝦子連皮經脫水處理，蝦肉萎縮只剩下皮，故稱蝦皮。（圖片／陳宜娟營養師提供）

不过，提醒大家，由于虾米是中型虾子脱水后制成，体型小、营养成分高，因此钠含量也相当惊人，还是要适量食用才健康。

虾米炒蛋加起司　促进钙质吸收更优

虾米往往拿来搭配油饭或白菜，但陈宜娟营养师建议，下次不妨搭配蛋白质食物一起吃，例如虾米炒蛋，并且在打蛋时加入适量奶油，或者炒蛋完后再洒上乳酪丝，不仅满足视觉和味蕾，蛋白质和奶制品中的乳糖都可以促进虾米中钙质的吸收，吃进更多营养。

虾米虾皮分不清？制作过程不一样

另一方面，有些人经常将虾米和虾皮混淆，两者究竟差在哪里？其实，虾米是水域中生长的虾子，煮熟、晾干、去除外皮和头部之后所剩下的部分，常和白菜一起烹煮(也就是开阳白菜)，也可以用来熬汤、做油饭，以及中式糕点的调味等。

虾皮的体型比虾米还小，而且是整只虾子连皮一起脱水处理，虾肉已经萎缩，只剩下外皮，因此叫做“虾皮”。虾皮常用来爆香，或是做成虾酱，也可以当作调味料一样洒在料理中使用，增加食物的鲜味。